Küpsisesarjad on tavalisest ümmargusest küpsisest tunduvalt kaugemale jõudnud. Tähed, lilled ja kohandatud vormitud vormid, mitmevärviline tainas, pähklite, rosinate ja šokolaaditükkidega täidetud küpsised ning külmutatud tainas küpsetusprogrammide jaoks on nüüd riiulil võistlevate tootjate standardtooted. Kõik need vormingud paljastavad tavapärase lõikamise nõrkused: pehme tainas kleepub tera külge, õrnad kujundid deformeeruvad, kandmised tõmbuvad paigast välja, värvid valguvad üksteise sisse ja külmunud tainas praguneb. The Wanlisonic Ultraheli küpsiste lõikamismasin on loodud täpselt nende toodete jaoks – lõikab vormitud, kleepuva ja külmutatud taina puhtalt ühe käiguga, ilma toodet eelnevalt jahutamata või hiljem ümber jootamata.

Miks kaasaegne küpsisetainas alistab tavapärased terad?

Traditsiooniline küpsiste lõikamine sõltub mehaanilisest survest ja mehaaniline rõhk kahjustab õrna tainast ja selle sees olevaid koostisosi. Tänapäeva tootevalikute puhul on korduvad probleemid järjepidevad:

  • Pehme, rasvane või kleepuv tainas kleepub tera pinnale
  • Õrnad vormitud kujundid, nagu tähed ja lilled, kaotavad definitsiooni ja deformeeruvad
  • Pähklid, rosinad, kuivatatud puuviljad ja šokolaaditükid nihutatakse või küntakse paigast välja
  • Mitmevärviline tainas määrdub värvide vahel, muutes kujunduse häguseks
  • Külmunud tainas praguneb ja puruneb, selle asemel et eralduda puhtalt
  • Tavalised liinid võivad nõuda toote jahutamist enne lõikamist ja protsessietapi lisamist
  • Lõigatud tooted vajavad sageli enne pakkimist ümber joondamist
  • Tera kogunemine sunnib sagedast puhastamist katkestama

Igaüks neist probleemidest vähendab saagikust, aeglustab tootmist ja kahjustab toote välimust.

Lõikamine otse ekstruuderist

Wanlisonicu disaini üks praktilisemaid eeliseid on see, kuidas see käsitleb ekstrudeeritud tainast. Ultraheli tera horisontaalne liikumine võimaldab lõigata tainast, mis pärineb koorusmasinast otse – ilma tainast eelnevalt konveierile asetamata.

See üksainus disainiotsus muudab protsessi. Ekstrudeerimise, teisaldamise, positsioneerimise ja seejärel lõikamise asemel jagab tera ekstrudeeritud lindi tootmiskohas. Ekstrusioonvormide poolt moodustatud kujundid – tähed, lilled ja täielikult kohandatud profiilid – eraldatakse üksteisest üksteisest, jättes puhta ja puhta pinna. Vähem käsitsemisetappe tähendab väiksemat deformatsioonivõimalust ja lühemat teed taignast küpsetusplaadini.

Puhtad lõiked läbi pähklite, rosinate ja šokolaadi

Kaasamised on kohad, kus mehaanilised terad on kõige ilmsemalt paremad. Vibreeriv ultraheli tera kujutab endast peaaegu hõõrdumisevaba lõikepinda, nii et kõvad koostisosad lõigatakse pigem kohas, kus need istuvad, selle asemel, et neid läbi taigna suruda. Pähklid, rosinad, kuivatatud puuviljad ja šokolaaditükid eraldatakse puhtalt, ilma nihkumiseta või kündmiseta, mis rikub portsjoni välimust ja kaalu konsistentsi. Toodete puhul, mille müügiargumendiks on pinnaviimistlus, on see erinevus näha igal tükil.

Kaitstud kujundid ja määratletud värvid

Kuna ultraheli vibratsioon vähendab hõõrdetegurit miinimumini, läbib tera tainast seda kokku surumata. Õrnad vormitud vormid hoiavad oma piirjooni ja mitmevärvilist ekstrudeeritud tainast saab viiludeks lõigata, ilma et värvid üksteisesse valguksid. Tulemuseks on lõikepind, mis jääb sile ja määratletud – see on oluline nõue hooajaliste ja esmaklassiliste disainide puhul, kus muster ise on toode.

Külmutatud taigna portsjonimine ilma eelneva jahutamiseta

Külmutatud küpsised on kasvav kategooria ja need sobivad eriti hästi ultraheliga portsjoniteks. Tavalised lõikesüsteemid nõuavad sageli, et toode tuleb enne lõikamist jahutada või karastada töökõlblikuks ning toode vajab sageli pärast lõikamist ümberjoondamist. Ultraheli lõikamine eemaldab mõlemad etapid: külmutatud tainast saab otse osadeks jagada ja lõigatud toodet ei ole vaja enne pakendisse sisenemist ümber paigutada.

Ülesvoolu protsessi saab automatiseerida automaatse laadimiskonveieriga ja allavoolu protsessi väljumiskonveieriga, nii et lõikejaam lülitub pidevasse voolu, mitte ei toimi käsitsi kitsaskohana.

Väljund ja täpsus kogu ulatuses

Küpsiste tootmismahud on tohutult erinevad, nii et Wanlisonic tarnib sama ultraheliplatvormi piires erinevaid konfiguratsioone:

  • Kompaktne konveierlõikur kiireks pidevaks lõikamiseks, lõikekiirusega kuni 180 lõiget minutis, sobib ka koogi, leiva, nugati, kommide, juustu ja proteiinibatoonide jaoks
  • Suure võimsusega küpsise- ja küpsiselõikur, mis töötab kiirusega 110 nuga minutis 1,5 mm lõiketäpsusega ja mille lõikesuurused on eelnevalt juhtsüsteemi sisestatud
  • Küpsiste lõikamise konfiguratsioonid, mis töötavad kuni 60 lõiget minutis tasase lõikepinna ja ühtlase tüki suurusega, sobivad väikestele ja keskmise suurusega küpsisetehastele
  • Kandiku-ekstrusiooniga küpsisemasinad, mis kasutavad kahte reguleeritava lõikekiirusega titaanisulamist tera ja minimaalse lõikepaksusega 5 mm, CE-sertifikaadiga

Vibratsioonirühmi saab vastavalt rakendusele tarnida erinevatel sagedustel vahemikus 20 kuni 60 kHz, hoides töötamise ohutu ja vaikselt tootmispinnal.

Automatiseerimine ja liiniintegratsioon

Ultraheli lõikamine on kõige väärtuslikum siis, kui see on osa pidevast protsessist, mitte isoleeritud masinast. Wanlisonicu küpsiselahendused ühendavad ekstrusiooni, ultraheli lõikamise ja automaatse transportimise või salve paigutuse, nii et lõigatud tükid liiguvad otse järgmisse etappi ilma käsitsi sekkumiseta. Lõikuri ühendamine ülesvoolu vormimisseadmete ja allavoolu küpsetus-, jahutus- ja pakkimissüsteemidega vähendab käsitsemist, kaitseb toote kuju ja loob ühtlasema tootmisrütmi.

Hügieen ja hooldus

Tera, mis ei kogune kleepuvat tainast, on tera, mis vajab vähem puhastamist. Kuna toode ei kleepu ultraheli tera külge, on kogunemine minimaalne ja tootmisaeg, mis tavaliselt kulub lõikemasina puhastamiseks, väheneb. Roostevabast terasest konstruktsioon toetab rutiinset kanalisatsiooni ja konstruktsioon on mõeldud toidukvaliteediga tootmiskeskkondadesse, mis töötavad pidevas vahetuses.

Kohandamine ja toote testimine

Küpsiste koostised käituvad erinevalt – rasvasisaldus, taigna temperatuur, lisamise tüüp ja niiskus mõjutavad lõikamise jõudlust. Enne konfiguratsiooni kinnitamist vaatab Wanlisonic üle toote mõõtmed, taigna omadused, nõutava kuju või paksuse, tootmisvõimsuse ja liini paigutuse ning ebatavalise koostisega toodete puhul soovitatakse lõikekatseid. Lahendusi saab kohandada vastavalt konkreetsetele tootesuurustele, lõikenõuetele ja võimsuseesmärkidele.

Rohkem kui 20 aastat toidu ultraheli lõikamise alal

Wanlisonic on keskendunud ultraheliga toidumasinatele enam kui 20 aastat, arendades lõikeseadmeid pagari- ja toidutöötlemisrakenduste jaoks kookide, leiva, röstsaia, küpsise, võileiva, juustu, kondiitritoodete ja külmutatud toiduainete jaoks. Masinaid tarnitakse enam kui 1000 kliendile ja eksporditakse Euroopasse, Ameerika Ühendriikidesse, Lähis-Itta, Kagu-Aasiasse, Okeaaniasse ja teistele turgudele koos ettevõttesisese uurimis- ja arendustegevuse ning ülemaailmse müügijärgse toega.

Järeldus

Kuna küpsiste tootjad võistlevad disaini, lisamiste ja mugavate vormingute pärast, on lõikamisest saanud pigem määrav tootmisetapp kui viimistlusdetail. The Wanlisonic Ultraheli küpsiste lõikamismasin käsitleb vormitud vormitainast, mitmevärvilisi tooteid, koostisaineterikkaid retsepte ja külmutatud portsjonit ilma eeljahutuseta – tagavad puhtad pinnad, kaitstud kuju ja stabiilsema väljundi. Tootjatele, kes plaanivad uut vormitud küpsisesarja või uuendavad käsitsi lõikamisjaama, näitab uus esitlusvideo, kuidas tehnoloogia praktikas toimib.

KKK

1. Mis on ultraheli küpsiste lõikamise masin?

See on lõikesüsteem, milles tera vibreerib kõrgel sagedusel, luues peaaegu hõõrdumiseta lõikepinna, mis eraldab taina puhtalt, ilma kleepumise, deformeerumise või lisandite nihkumiseta. Vaadake Wanlisonicu ultraheli küpsiste lõikamismasinate valik saadaolevate konfiguratsioonide jaoks.

2. Kas masin saab lõigata vormitud kujundeid, näiteks tähti ja lilli?

Jah. Ekstrusioonvormide abil moodustatud kujundeid, sealhulgas tähti, lilli ja kohandatud profiile, saab lõigata puhaste ja määratletud servadega. Horisontaalse tera liigutusega saab väljapressitud tainast lõigata ka otse koorusmasinast ilma seda eelnevalt konveierile asetamata.

3. Kas lõikamise ajal tõmmatakse taignast välja pähklid, rosinad või šokolaaditükid?

Ei. Vibreeriv tera lõikab kõvad lisandid paika, mitte ei künd neist läbi, nii et pähklid, rosinad, kuivatatud puuviljad ja šokolaaditükid eraldatakse ilma nihkumiseta.

4. Kas mitmevärvilist küpsisetainast saab lõigata ilma, et värvid kokku määriksid?

Jah. Kuna ultraheli lõikamine ei suru tainast kokku, jäävad värvid selgeks ega voola lõikepinnal üksteise sisse.

5. Kas külmutatud küpsisetainast saab lõigata ilma eeljahutuseta?

Jah. Külmutatud küpsised sobivad eriti hästi ultraheliga portsjoniteks ja see protsess eemaldab eeljahutuse ja lõikamisjärgse ümberjoondamise etapi, mida tavaliste lõikesüsteemide puhul sageli nõutakse.

6. Millised lõikekiirused ja täpsus on saadaval?

Wanlisonicu valiku konfiguratsioonid hõlmavad konveierlõikurid kuni 180 lõikega minutis, suure võimsusega lõikurit kiirusega 110 nuga minutis 1,5 mm täpsusega ning kandiku-ekstrusiooniga küpsisemasinaid, millel on reguleeritav kiirus ja minimaalne lõikepaksus 5 mm. Kasutatakse titaanisulamist terasid ja vibreerivad rühmad on saadaval sagedustel 20–60 kHz.

7. Kas Wanlisonic saab masinat meie küpsisetoodete jaoks kohandada?

Jah. Konfiguratsioonid töötatakse välja toote mõõtmete, taigna omaduste, nõutava kuju ja paksuse, tootmisvõimsuse ja liini paigutuse põhjal ning Wanlisonic soovitab enne lõpliku spetsifikatsiooni kinnitamist teha lõikekatseid.

Kontaktandmed:

Annie (vanemkliendi konsultant)

Meil: sales3@wanlisonic.com

Tel / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772