Kaasaegsed pagariärid ei tooda enam ühte kooki ühes vormis. Jae- ja toitlustuskliendid ootavad ringisid, ribasid, ruute ja kolmnurki samast köögist, sageli samast põhitootest, ja iga vormingu muutmine käsitsi lõikepingil maksab aega, tööjõudu ja saagikust. Traditsioonilised terad muudavad probleemi hullemaks: suruvad pehme käsna kokku, tõmbavad kreemi ja moosi üle lõigatud näo ning jätavad portsjonite suurused, mis liiguvad operaatorilt operaatorile. The Wanlisonic Ultraheli koogi lõikamismasin vastab korraga mõlemale väljakutsele – üks automatiseeritud platvorm nelja sisseehitatud lõikerežiimiga, ±1 mm mõõtmete täpsusega ja konveieripõhise etteandmisega, mis hoiab tootmist liikvel.
Miks saab koogilõikamisest kitsaskoht
Kook on üks kõige vähem andestavaid tooteid, mida mahuga lõigata. Selle struktuur on pehme, selle pinnad on kleepuvad ja selle kihte hoiab koos ainult kreem ja hõõrdumine. Tavaline lõikamine tekitab ettearvatava hulga probleeme:
- Pehme käsn surub tera alla enne selle lõikamist
- Kreem, vaht ja moos kleepuvad tera pinnale
- Kihid määrduvad üksteise külge, muutes toote välimuse häguseks
- Portsjonite mõõtmed ja kaal on operaatoritel ja vahetustel erinevad
- Puru koguneb lõikamisala ümber ja saastab allavoolu jaamu
- Noa käsitsi ümberpaigutamine piirab läbilaskevõimet ja suurendab tööjõukulusid
- Vormingu muutmine nõuab liini peatamist ja käsitsi uuesti seadistamist
Supermarketeid, hotelle ja toitlustuskette varustavate pagaritöökodade puhul on need probleemid pigem kaubanduslikud kui kosmeetilised: ebaühtlased portsjonid raskendavad pakkimist, õõnestavad kaalujälgimist ja kahjustavad toote esitusviisi.
Ultrahelilõike taga olev tehnika
Ultraheli lõikamine toimib mehaanilisest viilutamisest põhimõtteliselt erineval põhimõttel. Tera - tehniliselt sonotrood - juhitakse kindlaksmääratud amplituudi ja sagedusega ning sellest tulenev vibratsioon tekitab kiirenduse, mis on palju suurem kui mehaaniline press suudab. Wanlisonicu koogilõikamisseadmete puhul on see tavaliselt 30–100 µ sagedusel 20 või 30 kHz, mis annab lõikeservas kiirenduse üle 10⁵ G.
See vibratsioon muudab lõike füüsikat. Tera ja toote vaheline hõõrdumine langeb järsult, nii et materjal eraldub purustamise asemel. Praktilised tagajärjed koogi tootmisele:
- Puhtad lõiked ilma muljumise ja segaduseta, isegi pehmetes ja murenevates toodetes
- Isepuhastuv tera – toode ei kleepu tera külgedele
- Kihid jäävad üksteisesse määrimise asemel eraldi
- Äärmiselt õhukesed ühtlased kihid muutuvad saavutatavaks tolerantsini, mida teised meetodid ei saavuta
- Kõvad lisandid, nagu kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, rosinad ja oliivid, lõigatakse paigale ilma nihutamata
- Suur läbilaskevõime peaaegu ilma murenemiseta ja väiksema tootekaoga
Täpsus, kuhu saate pakkida
Portsjoni täpsus on koht, kus ultraheli lõikamine muutub otse veeriseks. Wanlisonicu koogilõikamismasinad saavutavad mõõtmete täpsuse umbes ±1 mm, lõikekiirusega 60 nuga minutis standardsete konfiguratsioonide korral ja reguleeritava vahemikuga umbes 30 kuni 100 lõiget minutis, olenevalt mudelist ja tootest. Kuna lõikemuster on eelseadistatud ja korratav, jääb väljund ühtlaseks vahetuste lõikes, mitte ei sõltu operaatorist – vähendades kinkimist ja pagaritöökodade ümbertöötamist fikseeritud kaaluni.
Automatiseerimine ja liiniintegratsioon
Masin töötab kas eraldiseisva seadmena või jaamana olemasoleva tootmisliini sees. Täpsustatud konfiguratsioonide puhul kasutab Wanlisonic 5-teljelist servomootorisüsteemi ja automaatset linttransporti, mis võimaldab lõigata kuni 400 × 600 mm suurusi tooteid pärast ketiga restiga tunnelahjust väljumist – eemaldades käsitsi käsitsemise, mis tavaliselt piirab koogi lõikamise mahtu.
Tüüpiline automatiseeritud voog töötab:
- Koogid laaditakse pärast küpsetamist ja jahutamist konveierile
- Toode positsioneeritakse automaatselt vastavalt programmeeritud mustrile
- Ultraheli tera teostab valitud lõike – ümmarguse, riba, ruudu või kolmnurga
- Lõigatud osad eraldatakse ja kantakse edasi
- Valmis portsjonid jätkavad pakkimist või edasist töötlemist
Kuna masin töötab nii traditsioonilist tüüpi toiduainete tootmisliinidega kui ka eraldiseisvana, saavad pagaritöökojad kasutusele võtta ultrahelilõikamise ilma selle ümber asuvat tehast ümber ehitamata.
Kreemi, vahu ja kihilise struktuuri säilitamine
Kreemi, moosi, šokolaadi või vahuga tooted on need, kus ultraheli lõikamine näitab oma kõige selgemat eelist. Tera ei kleepu nende materjalide külge, nii et täidiseid ei lohistata mööda lõikepinda ja kihid ei voola üksteise sisse, jättes sileda ja atraktiivse pinna – mis on esmaklassiliste toodete puhul kõige olulisem, kui esitlemine ajendab ostu sooritama. Külmutatud ja jahutatud kookide puhul kehtib sama põhimõte, ilma pragude ja pinnakahjustusteta, mida mehaanilised terad kipuvad tekitama.
Hügieen ja hooldus
Toiduohutusnõuded koogi valmistamisel on ranged ja ultraheliseadmed toetavad neid praktilisel viisil. Kuna tera pind on toote kleepumiskindel, on see palju vähem vastuvõtlik bakterite kandmiseks kui tavaline nuga ning hallitusseente toodete lõikepind ei puutu kokku korduvat desinfitseerimist vajava tera põhjustatud saastumisega. Roostevabast terasest konstruktsioon lihtsustab kanalisatsiooni ja Wanlisonicu masinad vastavad FDA, CE ja HACCP nõuetele.
Kohandatud lahendused ja toodete testimine
Koogi spetsifikatsioonid on väga erinevad – läbimõõt, kõrgus, tekstuur, täidis, nõutav paksus ja portsjoni kaal mõjutavad masina konfiguratsiooni. Wanlisonicu insenerimeeskond hindab toote üksikasju, sealhulgas mõõtmeid, fotosid või videoid, lõike paksust, portsjoni suurust ja nõutavat mahtu, enne konfiguratsiooni soovitamist ning enne spetsifikatsiooni kinnitamist on soovitatav toote testimine klientide näidistega.
Rohkem kui 20 aastat toidu ultraheli lõikamise alal
Wanlisonic on spetsialiseerunud toiduainete ultraheli lõikamise tehnoloogiale, omades rohkem kui 20-aastast tootmiskogemust, ettevõttesisest uurimis- ja arendusmeeskonda ning ülemaailmset müügijärgset tuge. Selle masinaid kasutab rohkem kui 1000 klienti ja neid eksporditakse Euroopasse, Ameerika Ühendriikidesse, Lähis-Idasse, Kagu-Aasiasse, Okeaaniasse ja muudele turgudele kookide, leiva, võileiva, küpsiste, juustu, kondiitritoodete ja külmutatud toiduainete jaoks.
Järeldus
Kuna pagaritöökojad laiendavad oma tootevalikut ja võistlevad esitlemisel, on lõikamisjaamast saanud liini strateegiline osa, mitte järelmõte. The Wanlisonic Ultraheli koogi lõikamismasin toob neli lõikerežiimi, ±1 mm portsjoni täpsust, automatiseeritud positsioneerimist ja konveieril põhinevat söötmist ühele platvormile – puhtamad lõiked, ühtlased portsjonid ja väiksem tööjõukulu kommerts- ja tööstuslikuks koogitootmiseks. Pagaritöökodade jaoks, kes kavatsevad koondada mitu vormingut ühele automatiseeritud lõikurile, näitab uus esitlusvideo täpselt, kuidas masin töötab.
KKK
1. Mis on ultraheli kooki lõikamise masin?
See on automatiseeritud lõikesüsteem, mis kasutab kõrge sagedusega (tavaliselt 20 või 30 kHz) vibreerivat tera, et eraldada kook minimaalse hõõrdumisega, tehes puhtaid lõikeid ilma muljumise või määrimiseta.
2. Mitut lõikamisrežiimi Wanlisonicu koogilõikamismasin pakub?
Neli: ümmargune viil, riba viil, ristkülikukujuline viil (ruut) ja ristkülikukujuline viil (kolmnurk). Operaator valib režiimi ning masin positsioneerib ja lõikab toote vastavalt eelnevalt sisestatud parameetritele.
3. Kui täpsed on lõigatud osad?
Wanlisonicu koogilõikamismasinad saavutavad mõõtmete täpsuse umbes ±1 mm, lõikekiirusega 60 nuga minutis standardkonfiguratsioonides ning reguleeritava kiiruse ja nurga seadistustega.
4. Kas sellega saab lõigata kreemi-, vahu- või moositäidisega kooke?
Jah. Ultraheli tera ei kleepu kleepuvatele täidistele ega lohista neid üle lõikepinna, nii et kihid jäävad lahusesse ning lõikepind jääb sile ja atraktiivne.
5. Kas masinat saab integreerida olemasolevasse koogi tootmisliini?
Jah. See töötab eraldiseisva seadmena või koos traditsiooniliste toidutootmisseadmetega, automaatse linttranspordiga ja konfiguratsioonidega, mis käitlevad kuni 400 × 600 mm tooteid, sealhulgas ühendamine pärast tunnelahju.
6. Kas Wanlisonic saab masinat meie koogitoodete jaoks kohandada?
Jah. Lõikamise konfiguratsiooni määravad koogi mõõtmed, tekstuur, täidis, lõikepaksus, portsjoni suurus ja nõutav mahutavus. Wanlisonic soovitab enne lõpliku spetsifikatsiooni kinnitamist toote testimist klientide näidistega.
Kontaktandmed:
Annie (vanemkliendi konsultant)
Meil: sales3@wanlisonic.com
Tel / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772
