Traditsiooniline lõikamine on terava servaga noa kasutamine, et suruda vastu lõigatavat materjali. See rõhk koondub tera servale, rõhk on suurem kui lõigatava materjali nihketugevus, materjali molekulaarne side tõmmatakse lahti ja see lõigatakse ära. Kuna materjal tõmmatakse kokkupressimise teel laiali, peaks lõikeriista lõikeserv olema terav ja materjal ise peab olema allutatud suhteliselt kõrgele survele. Pehmete ja elastsete materjalide puhul pole lõiketulemus hea, kleepuvate materjalide puhul aga raske
Võrreldes traditsiooniliste toidulõikamisnugadega ei vaja ultraheli leivalõikurid teravaid servi ega ka suurt survet ning toit ei kahjusta. Samal ajal, kuna lõiketera teeb ultrahelivibratsiooni, on hõõrdetakistus väike ja lõigatavat materjali ei ole lihtne tera külge kleepuda. See paar kleepuvat ja elastset materjali, külmutatud materjale, nagu koorekook, jäätis jne.
