Ultraheli emulgeerimine viitab kahe (või enam kui kahe) segunematu vedeliku segamise protsessile, et moodustada ultrahelienergia toimel dispergeeritud süsteem, milles üks vedelik jaotub ühtlaselt teises vedelikus, moodustades emulsiooni.
Ultraheli emulgeerimist on kasutatud erinevates valdkondades ja see on mänginud oma ainulaadset rolli erinevates valdkondades.
Ultraheli emulgeerimisel on palju tööstuslikke rakendusi. Ultraheli emulgeerimine on vanim toiduainete töötlemisel kasutatav tehnoloogia. Nagu karastusjoogid, ketšup, majonees, moos, kunstlik piim, imikutoidud, šokolaad, salatiõli, õlisiirup ja muud toiduainetööstuses kasutatavad segatoidud, on testitud ja kasutusele võetud nii kodu- kui välismaal ning on paranenud. Toote kvaliteedi ja tootmise efektiivsuse ning karoteeni vesiemulgeerimise mõju on edukalt testitud ja tootmises kasutatud.
Ultraheli dispersiooni füüsikalist modifitseerimist koos kõrgsurve keetmisega kasutatakse banaanikoore pulbri eeltöötlemiseks ja seejärel seeditakse banaanikoore pulber ensümaatiliselt amülaasiga. Selle eeltöötlusmeetodi mõju uurimiseks banaanikoores lahustuva toidukiu ekstraheerimise kiirusele ja banaanikoores lahustumatute kiudainete füüsikalistele ja keemilistele omadustele kasutati ühe teguri testi. Tulemused näitasid, et ultraheli dispersioon koos kõrgsurve keetmisega oli lihtsam kui ilma eeltöötluseta. Ensüümtöötlemisel saadud lahustumatu toidukiud suurendas veepidavust 5,05 g/g, kombineeritud hüdraulilist võimsust 4,66 g/g, õli hoidmise võimet 4,60 g/g ja paisumist 0,4 ml/g võrra.
