Toidu ultraheli lõikamine on inimkehale kahjutu. Ja viimastel aastatel on ultraheli toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud.
Ultrahelirakendus toidu lõikamiseks: pole vaja teravaid lõiketerasid, suurt survet pole vaja ja lõikematerjal ei purune ega kahjustata. Lõiketera teeb ultrahelivibratsiooni, hõõrdetakistus on eriti väike ja lõigatavat materjali ei ole lihtne tera külge kleepuda. Sellel on ilmne lõikav toime külmutatud, kleepuvate ja elastsete toiduainete puhul, eriti tõhus. Lõikamise ajal on lõikeosal sulamisefekt. Lõikekoht on servadega suletud, et vältida lõigatud toidukoe lahtitulekut. Ultraheli lõikemasin on seade, mis kasutab lõikamiseks ja töötlemiseks laineenergiat ning mida iseloomustab traditsiooniliste lõikeservade mittekasutamine.
Traditsiooniline lõikamine: Traditsioonilisel lõikamisel kasutatakse terava servaga nuga, et suruda vastu lõigatavat toitu. Rõhk koondub tera servale ja rõhk on väga suur, ületades lõigatava toidu nihketugevuse, ning toidu molekulaarne side tõmmatakse lahti ja lõigatakse. Kuna toit tõmmatakse laiali tugeva survega, peaks lõikeriista lõikeserv olema väga terav ja materjal ise suhteliselt kõrge rõhu all. See pole hea pehme ja elastse toidu lõikamiseks ning kleepuva toidu puhul on see raskem.
Seetõttu on toidu ultraheliga lõikamise eelised võrreldes traditsioonilise lõikamisega ilmsed, mistõttu seda meetodit kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt. Lisaks toiduainete ultraheli lõikamisele hõlmavad muud toiduainetööstuse rakendused: ultraheli puhastamine, ultraheli abil ekstraheerimine, ultraheli steriliseerimine, ultraheli emulgeerimine, ultraheli kristalliseerimine, ultraheli kuivatamine jne.
