Las ondas ultrasónicas de alta energía pueden ayudar al proceso de cristalización de las siguientes maneras: Primero, afecta la formación de núcleos cristalinos. Debido a que las ondas ultrasónicas tienen un fuerte efecto direccional, pueden complementar y fortalecer la energía de las ondas que forma núcleos cristalinos críticos, acelerando así el proceso de cristalización. En segundo lugar, al controlar la tasa de crecimiento de los cristales, no sólo se puede garantizar que los cristales sean finos y uniformes, sino también evitar que la superficie del cristal ya formado sea contaminada por cristales recién formados. Estos efectos son de gran valor para la producción comercial a gran escala.
En la actualidad, el proceso de cristalización fortalecedora ha demostrado ser una herramienta eficaz para cambiar las características de muchos alimentos, como la modificación de las características de la grasa dietética, el chocolate y el helado.
La tecnología de cristalización ultrasónica es otra aplicación extremadamente valiosa en el campo de los alimentos, que se utiliza para controlar el proceso de formación de cristales de hielo en alimentos congelados rápidamente. El efecto de las ondas ultrasónicas sobre los materiales en el proceso de congelación asegurará la formación rápida y consistente de núcleos cristalinos y evitará eficazmente la ruptura de células y tejidos causada por el crecimiento de cristales de hielo, evitando los problemas de ablandamiento de la estructura del tejido y salida del líquido celular después de la congelación.
Además, el efecto de cavitación en el proceso de cristalización inducido por ultrasonidos puede limpiar continuamente la cubierta de la superficie del material durante el proceso de congelación, asegurando la eficiencia de la transferencia de calor durante el proceso de congelación.
