Ultrasono rilatas al mekanika ondo (frekvenco> 20 kHz) kiu superas la aŭdan gamon de la homa orelo, kaj la pli alta frekvenca tipo (frekvenco> 100 kHz) estas nomita altfrekvenca ultrasono. La ofteco de nuna ultrasona ekipaĵo estas ĝenerale en la gamo de 20 kHz ĝis 10 MHz. Kiel altnivela teknologio pri nutraĵoj, ultrasono havas la karakterizaĵojn de milda ago kaj forta perteneco. Ĝi estas vaste uzata en manĝaĵoj kaj aliaj kampoj kaj havas grandajn evoluajn perspektivojn.
Laŭ la ofteco kaj potenco de ultrasonaj ondoj, ultrasonaj ondoj povas esti dividitaj en du kategoriojn: alt-potencaj malaltfrekvencaj ultrasonaj ondoj kaj malalt-potencaj altfrekvencaj ultrasonaj ondoj. Inter ili, alt-potenca malaltfrekvenca ultrasono (frekvenco inter 20 kaj 100 kHz) ankaŭ estas konata kiel potenca ultrasono, kiu havas ampleksan gamon de aplikoj en nutraĵprilaborado, kiel antaŭenigi emulsion, detruado de ĉeloj, steriligo kaj enzimmortigo, mildigado de viando kaj substanca modifo, ktp. Malaltpotenca altfrekvenca ultrasono (ĝia frekvenco estas ĉefe koncentrita en 100 kHz ĝis 10 MHz) estas ne nur uzata en medicina diagnozo, sed ankaŭ vaste uzata en la analizo kaj monitorado de manĝaĵoj fizikaj kaj kemiaj propraĵoj, kiel malmoleco, matureco, sukero, acideco, ktp.
Altfrekvencaj ultrasonaj ondoj havas malsamajn kemiajn kaj fizikajn efikojn de malaltfrekvencaj ultrasonaj ondoj, kaj povas generi grandan kvanton da aktivaj liberaj radikaloj, tiel kaŭzante degradadon kaj modifon de polimeroj. Kiam ultrasonaj ondoj estas aplikataj al la oxidada reago en akva solvo, altfrekvencaj ultrasonaj ondoj estas pli energi-efikaj ol malaltfrekvencaj ultrasonaj ondoj. Sub certaj kondiĉoj, kiel la ofteco altiĝas, la rilatumo de la reala ultrasona potenco al la eniga potenco pliiĝas, tio estas, la konvertiĝa efikeco pliiĝas, kaj altfrekvenca ultrasono povas atingi pli altan sonokemian efikecon.
Uzante ĉi tiun posedaĵon de altfrekvenca ultrasono ankaŭ povas degradi iujn restajn malutilajn substancojn en nutraĵa industrio rubakvo aŭ pakado. Granda nombro da aktivaj liberaj radikaloj generitaj de altfrekvenca ultrasono povas reagi kun facile oksiditaj manĝaj ingrediencoj, kaj certagrade povas plibonigi la funkciajn ecojn de certaj manĝaj ingrediencoj.
