En la tranĉa procezo, ni ofte renkontas multajn problemojn, kiel ekzemple la precizeco de tranĉado, la stabileco de la fizikaj propraĵoj de la fina produkto, la glateco de la tranĉa surfaco, la malfacileco disigi la tranĉilon de la materialo, kaj la disiĝo de la tranĉa surfaco kaj la materialo dum disiĝo La kvanto de restaj materialoj en malmolaj aparatoj. Kiam la karakterizaĵoj de la materialoj ne estas klaraj, estas malfacile por ni plenumi la suprajn postulojn.
Ekzemple, por materialoj kun alta malmoleco, forta fragileco kaj forta viskozeco, la tradicia tranĉmetodo malfacilas kompletigi. Ĉar la necerteco de produktaj materialoj pliiĝas, la malfacileco de tranĉado de laboro fariĝas pli kaj pli malfacila. Ultrasona manĝotranĉado estas optimumigo de tradicia tranĉado. Ultrasona manĝofendado ne nur pliigas la tranĉan rapidon, sed ankaŭ faras grandan progreson en plibonigo de la strukturo, formo kaj rendimento de manĝaĵo.
Kvankam por plej multaj produktoj, ultrasona manĝaĵa tranĉado povas redukti la tranĉan forton necesan por la tranĉa procezo, sed por iuj produktoj, la materialo ankaŭ estas konsiderata. Kutime la tranĉa faktoro estas inter 0,1-1,0. Se vi studas la makrostrukturon kaj mekanikajn ecojn de manĝaĵo en la tranĉa procezo, konsideru la tipojn de materialoj por tranĉi manĝaĵon. Tial, distingu la jenajn tri specojn de materialoj.
1. Por unuformaj kaj densaj materialoj, kiel altgrasaj manĝaĵoj, fromaĝo, ktp. Ĉi tiuj manĝaĵoj estas karakterizitaj de nepora kaj kompakta strukturo. En la tradicia tranĉa procezo, multe da frotado ofte estas generita, kaj la grandeco de la frotado rilatas al la viskozeco de la materialo. Ultrasona tranĉado povas redukti la interagadan forton inter la tranĉilo kaj la materialo dum la tranĉa procezo, tiel evitante plastan deformadon. Aliflanke, la energikonsumo de ĉi tiu kompakta kaj nepora strukturo dum la tranĉa procezo ankaŭ signife pliiĝas.
2. Por poraj manĝaĵoj, kiel pano, kukoj, marshmallows kaj aliaj manĝaĵoj kun similaj strukturoj, ilia komuna trajto estas multtrua spongosimila strukturo. Plie, estas tre facile kunpremi kaj misformiĝi. Se la tradicia tranĉilo estas uzata, ĝi povas atingi nur parton de la fendeto. Se ĝi estas plu tranĉita, ĝi estos tordita aŭ rompita. Sed se vi uzas ultrasonan tranĉon, vi atingos bonajn rezultojn. Ĉar ultrasona tranĉado povas redukti la froton generitan dum la tranĉa procezo, la tranĉa laboro povas esti kompletigita per malgranda tranĉa forto. Fine, bonorda kaj glata tranĉa surfaco estas atingita. Kompare kun la tranĉado de densaj materialoj, la efiko de frotado sur la tranĉa procezo dum la tranĉado de poraj materialoj estas relative malgranda. Ĉar la fakta kontakta areo inter la tranĉilo kaj la materialo dum tranĉado estas multe pli malgranda ol la geometria areo de la materialo. Krome, en la procezo de la ilo eniranta la materialon, la pora materialo postulas pli da energio ol la densa materialo.
3. La bestaj kaj plantaj histoj estas ĉiuj ĉelformaj, kun malsamaj grandecoj aŭ komponaĵoj. Pro la formado de lubrika filmo kaj ĝia alta akvoenhavo, la frota rezisto ne gravas dum tranĉado. La rigideco de rigidaj materialoj determinas la tranĉforton. Por plej multaj plantaj histoj, la bezonata tranĉa forto estas signife reduktita per ultrasona ekscito. Sed por malmolaj filamentaj strukturoj (kiel viandhisto), iuj problemoj povas ekesti. Ĉi tio postulas frostado, antaŭstreĉado aŭ kuirado por taŭge kuraci la strukturon. Kun ĉi tiuj traktadoj, la celo redukti tranĉan reziston povas esti atingita.
