Unter Ultraschallemulgierung versteht man den Prozess des Mischens zweier (oder mehr als zwei) nicht mischbarer Flüssigkeiten, um unter Einwirkung von Ultraschallenergie ein dispergiertes System zu bilden, bei dem eine Flüssigkeit gleichmäßig in der anderen Flüssigkeit verteilt wird, um eine Emulsion zu bilden.
Die Ultraschallemulgierung wird in verschiedenen Bereichen eingesetzt und hat in verschiedenen Bereichen ihre einzigartige Rolle gespielt.
Es gibt viele Anwendungen der Phakoemulsifikation, die industrialisiert wurden. Die Phakoemulsifikation ist eine der frühesten Ultraschalltechnologien, die in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Wie Erfrischungsgetränke, Ketchup, Mayonnaise, Marmelade, künstliche Milch, Babynahrung, Schokolade, Salatöl, Öl, Zucker und andere gemischte Lebensmittel, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wurden im In- und Ausland getestet und übernommen und haben die Wirkung der Produktqualität und Produktionseffizienz verbessert, und die wässrige Carotin-Emulgierung wurde erfolgreich getestet und in der Produktion eingesetzt.
Die physikalische Modifikation der Ultraschalldispersion in Kombination mit Hochdruckkochen wird zur Vorbehandlung des Bananenschalenpulvers verwendet. Anschließend wird das Bananenschalenpulver enzymatisch mit Amylase aufgeschlossen. Mithilfe eines Einzelfaktortests wurde die Auswirkung dieser Vorbehandlung auf die Extraktionsrate löslicher Ballaststoffe in Bananenschalen und die physikalischen und chemischen Eigenschaften unlöslicher Ballaststoffe in Bananenschalen untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Ultraschalldispersion in Kombination mit einer Hochdruckkochbehandlung einfacher war als ohne Vorbehandlung. Die durch Enzymbehandlung gewonnenen unlöslichen Ballaststoffe erhöhten die Wasserhaltekapazität um 5,05 g/g, die kombinierte Wasserhaltekapazität um 4,66 g/g, die Ölhaltekapazität um 4,60 g/g und die Quellung um 0,4 ml/g.
