Beim herkömmlichen Schneiden wird ein Messer mit einer scharfen Kante verwendet, das gegen das zu schneidende Material drückt. Dieser Druck konzentriert sich an der Klingenkante, der Druck ist größer als die Scherfestigkeit des zu schneidenden Materials, die molekulare Bindung des Materials wird auseinandergerissen und es wird abgeschnitten. Da das Material durch Kompression auseinandergezogen wird, sollte die Schneide des Schneidwerkzeugs scharf sein und das Material selbst muss einem relativ hohen Druck ausgesetzt werden. Bei weichen und elastischen Materialien ist das Schnittergebnis nicht gut, bei klebrigen Materialien hingegen schwierig
Im Vergleich zu herkömmlichen Messern zum Schneiden von Lebensmitteln benötigen Ultraschall-Brotschneider weder scharfe Kanten noch viel Druck, und die Lebensmittel werden nicht beschädigt. Da die Schneidklinge gleichzeitig Ultraschallvibrationen ausführt, ist der Reibungswiderstand gering und das zu schneidende Material haftet nicht leicht an der Klinge. Dieses Paar klebriger und elastischer Materialien eignet sich für gefrorene Materialien wie Sahnetorte, Eiscreme usw.
