Ultrazvuková emulgace označuje proces smíchání dvou (nebo více než dvou) nemísitelných kapalin za vzniku disperzního systému působením ultrazvukové energie, ve kterém je jedna kapalina rovnoměrně distribuována v druhé kapalině za vzniku emulze.
Ultrazvuková emulgace byla aplikována v různých oblastech a hrála svou jedinečnou roli v různých oblastech.
Existuje mnoho aplikací fakoemulzifikace, které byly industrializovány. Fakoemulzifikace je jednou z prvních ultrazvukových technologií používaných při zpracování potravin. Jako nealkoholické nápoje, kečup, majonéza, džem, umělé mléko, dětská výživa, čokoláda, olej do salátů, olej, cukr a další smíšené potraviny používané v potravinářském průmyslu, byly testovány a přijaty doma i v zahraničí a zlepšily účinek kvality produktů a efektivity výroby a vodná emulgace karotenu byla úspěšně testována a používána ve výrobě.
Fyzikální modifikace ultrazvukové disperze v kombinaci s vysokotlakým vařením se používá k předúpravě prášku z banánových slupek a poté je prášek z banánových slupek enzymaticky štěpen amylázou. Ke studiu vlivu této předběžné úpravy na rychlost extrakce rozpustné vlákniny v banánové slupce a fyzikální a chemické vlastnosti nerozpustné vlákniny v banánové slupce byl použit jednofaktorový test. Výsledky ukázaly, že ultrazvuková disperze v kombinaci s vysokotlakým vařením byla jednodušší než bez předběžné úpravy. Nerozpustná dietní vláknina získaná enzymatickou úpravou zvýšila kapacitu zadržování vody o 5,05 g/g, kombinovanou kapacitu zadržování vody o 4,66 g/g, kapacitu zadržování oleje o 4,60 g/g a bobtnání o 0,4 ml/g.
