Nedostatečné tradiční řezání
Přestože je tradiční metoda mechanického řezání relativně levná, existuje mnoho omezení při řezání výrobků. Například při použití tradičních vykrajovátek na krájení dortů je kvůli měkkosti dortů náchylný k problémům, jako je deformace a lámání dortů během procesu krájení, což ničí krásu dortů a způsobuje plýtvání. Přestože vzhled stroje na krájení dortu značně zlepšil účinnost krájení dortu, stále přetrvává problém, že řezná hrana dortu je nerovnoměrná a snadno se zlomí. Automatické krájení dortů navíc používá pouze řezací čepele z nerezové oceli a některé šlehačkové dorty samy o sobě mají poměrně vysokou viskozitu, takže čepele se často slepí, což také ovlivní celkovou efektivitu práce. Podobné problémy mají například i potraviny jako chléb a sýr podobné koláčům.
Princip řezání
Ultrazvukové řezání je použití ultrazvukových vysokofrekvenčních vibrací pro řezání produktu, které se do určité míry nazývá vibrační čepel spíše než statická čepel v tradičním smyslu. Vysokofrekvenční ultrazvukové vibrace mohou poskytnout řeznou plochu bez tření, která může nejen udržet čepel čistou, ale také snížit počet zastavení výroby a zlepšit efektivitu zpracování produktu
Ultrazvukový řezací systém
Generátor: Dokáže převádět střídavé napětí na vysokofrekvenční elektrickou energii, čímž poskytuje převodníku potřebnou energii.
Převodník: Uzavřené elektromechanické zařízení, které přijímá elektrickou energii ze zdroje energie a převádí ji na vysokofrekvenční mechanické vibrace.
Houkačka: Nachází se mezi převodníkem a hlavou řezného nástroje a zesiluje nebo snižuje amplitudu vibrací (rozsah pohybu) hlavy nástroje.
Nástrojová hlava: Každá nástrojová hlava je přizpůsobena pro konkrétní aplikaci a pro řezání jsou vybrány různé nástrojové hlavy podle aplikace.
Integrované zařízení: ultrazvukovou řezačku lze používat samostatně nebo instalovat do integrovaného zařízení
Mezi druhy potravin, které lze krájet ultrazvukovým strojem na krájení dortů, patří zejména: sendvičový dort, vrstvený dort, chléb, švýcarská roláda, datlový dort, krémový dort, pěnový dort, želatina z oslí kůže, pizza, Shaqima, čokoláda, sušenky, sýr, všechny druhy cukrovinek a další.
Co je ultrazvukové řezání
The ultrazvukový stroj na řezání dortů využívá ultrazvukové vibrace řezacího nože, který má malý třecí odpor, jídlo se nedeformuje vytlačováním a není snadné se přilepit na čepel, což kompenzuje nedostatky stávajících způsobů řezání. To je zvláště účinné pro lepkavé potraviny, mražené potraviny, křehké potraviny, jako jsou dorty, cukrovinky, želatina z oslí kůže, sušené ovoce, řeznictví atd.
Proč používat ultrazvukový řezací stroj na dorty
01. Vysoká účinnost řezání
Na základě zajištění přesného řezu dokáže v maximální míře zachovat celistvost řezaného předmětu: řez je jemný, vrstvy jsou čisté, bez třísek a bez lepení na nůž. Zařízení se skládá z několika sad řezacích nožů, vhodných pro použití v produktových řadách.
02. Mnoho druhů řezání
Mražené produkty, křehké produkty, lepkavé potraviny, krémové produkty atd. lze přizpůsobit. Po řezání je řez jemný, hladký, nedeformovaný a bez barvy, což zlepšuje vzhled produktu.
03. Bohaté řezné tvary
Lze řezat: vločky, obdélníky, trojúhelníky, stejné kruhy
04. Lze přizpůsobit podle požadavků
Plně automatizovaná výrobní linka může poskytnout řešení zpracování podle potřeb zákazníka
05. Čisté a hygienické
Hygiena potravin má při krájení potravin prvořadý význam. Proces implementace ultrazvukového krájení potravin vyžaduje přísné hygienické podmínky, aby se snížilo riziko kontaminace potravin. Zároveň díky nízkým třecím vlastnostem ultrazvukového řezacího nože dochází k malé adhezi při řezání potravin, což udržuje čepel čistou a snižuje náklady na čištění.
Související produkty
