L'emulsificazione ultrasonica si riferisce à u prucessu di mischjà dui (o più di dui) liquidi immiscibili per furmà un sistema dispersatu sottu l'azzione di l'energia ultrasonica, in quale un liquidu hè distribuitu uniformemente in l'altru liquidu per furmà una emulsione.
L'emulsificazione ultrasonica hè stata applicata in parechji campi, è hà ghjucatu u so rolu unicu in parechji campi.
Ci sò parechje applicazioni di facoemulsificazione chì sò stati industrializati. A facoemulsificazione hè una di a prima tecnulugia ultrasonica aduprata in a trasfurmazioni alimentari. Cum'è e bevande analcoliche, ketchup, maionese, marmellata, latte artificiale, alimenti per i zitelli, cioccolatu, oliu d'insalata, oliu, zuccheru è altri alimenti misti utilizati in l'industria alimentaria, sò stati testati è aduttati in casa è à l'esteru, è anu migliuratu L'effettu di a qualità di u produttu è l'efficienza di a produzzione, è l'emulsificazione di carotene aquosa hè stata testata è aduprata cù successu in a produzzione.
A mudificazione fisica di a dispersione ultrasonica cumminata cù a cucina d'alta pressione hè aduprata per pre-trattà a puddaru di buccia di banana, è dopu a polvera di buccia di banana hè digerita enzimaticamente cù amilasi. Una prova unicu fattore hè stata aduprata per studià l'effettu di stu pretrattamentu nantu à a rata di estrazione di fibra dietetica solubile in buccia di banana è e proprietà fisiche è chimiche di fibra dietetica insolubile in buccia di banana. I risultati anu dimustratu chì a dispersione ultrasonica cumminata cù u trattamentu di coccia à alta pressione era più simplice chè senza pretrattamentu. A fibra dietetica insolubile ottenuta da u trattamentu enzimaticu hà aumentatu a capacità di mantene l'acqua di 5.05g / g, a capacità di mantene l'acqua cumminata da 4.66g / g, a capacità di mantene l'oliu da 4.60g / g, è gonfiore da 0.4mL / g.
