Onde ultrasoniche d'alta energia ponu aiutà u prucessu di cristallizazione in i seguenti modi: Prima, affetta a furmazione di nuclei di cristalli. Perchè l'onde ultrasoniche anu un forte effettu direzzione, ponu supplementà è rinfurzà l'energia d'onda chì forma i nuclei di cristalli critichi, accelerà cusì u prucessu di cristallizazione In segundu, cuntrullendu u ritmu di crescita di i cristalli, ùn solu ponu esse assicurati chì i cristalli sò fini è uniformi, ma ancu per impediscenu chì a superficia di cristalli già formata sia contaminata da a nova superficia di cristalli. Questi effetti sò di grande valore per a produzzione cummerciale à grande scala.
Attualmente, u prucessu di cristallizazione di rinfurzà hà dimustratu esse un strumentu efficace per cambià e caratteristiche di parechji alimenti, cum'è a mudificazione di e caratteristiche di grassu dieteticu, cioccolatu è gelato.
A tecnulugia di cristallizazione ultrasonica hè una altra applicazione estremamente preziosa in u campu di l'alimentariu, chì hè aduprata per cuntrullà u prucessu di furmazione di cristalli di ghiaccio in l'alimenti surgelati rapidamente. L'effettu di l'onda ultrasonica nantu à i materiali in u prucessu di congelazione assicurarà a furmazione rapida è coherente di i nuclei di cristalli è impedisce in modu efficace A rupture of cells and tissues causata da a crescita di i cristalli di ghiaccio evita i prublemi di ammollimentu di a struttura di tissuti è u flussu di fluidu cellulare dopu a congelazione.
Inoltre, l'effettu di cavitation in u prucessu di cristallizazione induva ultrasonica pò pulisce continuamente a tappa nantu à a superficia di u materiale durante u prucessu di congelazione, assicurendu l'efficienza di trasferimentu di calore durante u prucessu di congelazione.
