El tall per ultrasons és una tecnologia innovadora de tall d'aliments que garanteix una major productivitat i la millor qualitat de les rodanxes d'aliments.

L'ultrasò és una vibració mecànica semblant a la produïda per un instrument musical. S'anomenen ultrasons perquè les seves freqüències estan per sobre del rang d'audició de l'oïda humana (més de 16 kHz). En els conjunts acústics, aquestes ones de pressió les generen els generadors. Això envia corrent altern a la mateixa freqüència que el convertidor (o transductor). A continuació, un transductor fet de ceràmica piezoelèctrica converteix aquesta energia en vibracions mecàniques. En els ultrasons, s'envia una tensió a la ceràmica, que s'allarga o s'escurça en funció de la polaritat de la tensió. Finalment, un cop generada la vibració, s'amplifica i es transmet a través del tallador d'ultrasons als aliments a tallar.

Composició del tallador d'ultrasons

La font d'alimentació ultrasònica, també anomenada generador, converteix la tensió de CA de 50/60 Hz en energia elèctrica d'alta freqüència. Depenent de l'aplicació, la freqüència pot ser de 20KHz, 30KHz o 40KHz. A 20 KHz, el cap de l'eina (fulla) vibra 20.000 vegades per segon.

Un transductor, un dispositiu electromecànic segellat que rep energia elèctrica d'una font d'energia i la converteix en vibracions mecàniques d'alta freqüència.

La botzina, situada entre el transductor i el cap de l'eina (fulla). Amplieu o reduïu l'amplitud de la sortida del transductor per oferir l'amplitud adequada al capçal de l'eina (fulla).

Els capçals d'eines ultrasòniques, també coneguts com a fulles en equips de tall, estan personalitzats per a una aplicació específica.

Hi ha diversos models de tallador ultrasònic estàndard: asimètric, de falca, de vora paral·lela i d'índex d'ona. Cadascun està dissenyat per a un objectiu de tall diferent. Els productes al forn amb capes de nata o sucre, així com altres masses o aliments grassos, es poden tallar de manera controlada per ultrasons per obtenir una qualitat visualment atractiva. La geometria de tall de les eines de tall longitudinal o transversal s'adapta individualment als requisits del producte.

Les vibracions d'alta freqüència produïdes pel tallador ultrasònic ajuden a tallar els aliments perquè la fulla penetra el material sense forçar-lo ni comprimir-lo, i evita que el producte s'enganxi a l'eina de tall. Per tant, la secció ultrasònica elimina la pèrdua de producte i augmenta la productivitat. Assegura un acabat de millor qualitat sense enganxar ni obstruir.

El ganivet de tall per ultrasons és especialment adequat per tallar aliments, especialment aliments suaus, congelats o frescos, com ara formatge, carn, embotits, pastisseria, pastisseria, etc. Els fabricants d'equips alimentaris l'utilitzen per a la màquina de tall ultrasònic per a pastissos Brownie, la màquina automàtica de tall de pastís suís ultrasònic i altres equips. També funciona en diverses formes i mides: plats, llençols, barres, capes, rodones, blocs, pans i molt més. Formatges, salses de carn, galetes, fruita, pastissos, mousses, etc.; El tall ultrasònic evita la contaminació del sonotrode de tall i proporciona una alta qualitat de tall per a una gran varietat de productes. El procés de tall per ultrasons s'utilitza per produir làmines primes de gruix constant sense cap pèrdua de producte. Amb el suport d'ultrasons el producte no es deforma, de manera que es poden tallar peces extremadament primes. Els avantatges del tall per ultrasons són: Pot netejar el lloc; per garantir la precisió, la màxima precisió i una llarga vida útil. Alta velocitat de processament, estalvi d'energia i alta eficiència, reduint l'impacte en el medi ambient.

A causa de la vibració ultrasònica, només una petita quantitat de residus de producte s'adhereix al sonotrode, mostrant així un efecte d'auto-neteja fins a cert punt. A més, la vibració d'alta freqüència fa que la pressió inicial del tallador ultrasònic durant el tall sigui inferior a la del tallador convencional. Al mateix temps, la fulla de tall per ultrasons es desgasta menys i la qualitat de tall és significativament millor. A més, l'ús de sistemes de tall per ultrasons té un impacte positiu en el manteniment i el temps d'inactivitat dels equips.

Si esteu comprant equips de tall d'aliments, poseu-vos en contacte amb nosaltres, Wanli Machinery s'ha compromès a la recerca d'equips de tall d'aliments, els nostres productes inclouen una màquina de tall rotativa de pastissos congelats per ultrasons, talladora ultrasònica per a formatge, màquina de tall de pa torrat per ultrasons, talladora ultrasònica de pastís rodó, talladora ultrasònica de pastís de rodanxes per ultrasons, etc.