El principi d'un tallador ultrasònic és completament diferent del convencional. Utilitza l'energia dels ultrasons per fondre el material a tallar. Per tant, el tall per ultrasons no requereix un tall afilat, ni requereix una gran pressió, i no provoca cap esquinçament ni trencament. Al mateix temps, com que la fulla de tall està sotmesa a vibracions ultrasòniques, la resistència a la fricció és particularment petita i el material a tallar no s'adhereix fàcilment a la fulla. Això és especialment eficaç per tallar materials viscosos i elàstics, materials congelats com aliments, cautxú, etc., o objectes que resulten incòmodes per aplicar pressió.
L'estructura bàsica de la màquina de tall per ultrasons és un transductor d'ultrasons, una banya, una fulla de tall (cap d'eina) i un generador. El generador d'ultrasons converteix l'energia comercial en un corrent altern d'alta tensió d'alta freqüència i la transmet al transductor d'ultrasons. Un transductor d'ultrasons és en realitat equivalent a un dispositiu de conversió d'energia que converteix l'energia elèctrica d'entrada en energia mecànica, és a dir, ones ultrasòniques. La seva manifestació és que el transductor es mou cap endavant i cap enrere en direcció longitudinal. La freqüència del moviment telescòpic és equivalent a la freqüència del corrent altern d'alta freqüència subministrat per la font d'energia de conducció. El paper de la banya és arreglar tot el sistema de vibració ultrasònica i amplificar l'amplitud de sortida del transductor. La fulla de tall (cap de l'eina) augmenta encara més l'amplitud d'una banda i enfoca l'ona ultrasònica. D'altra banda, s'emet l'ona ultrasònica i l'energia ultrasònica s'introdueix concentradament a la part de tall del material que s'ha de tallar utilitzant un tall similar de la fulla de tall. Sota l'acció d'una gran energia ultrasònica, aquesta part s'estova i es fon a l'instant, i la força es redueix molt. En aquest moment, sempre que s'apliqui una petita força de tall, es pot aconseguir el propòsit de tallar el material.
De manera similar al tall convencional, els components bàsics necessaris són un tallador i una enclusa, i el tallador ultrasònic té dues estructures bàsiques. Depenent de la ubicació de l'aplicació d'ultrasons, és possible que vulguem dividir-la en un tallador ultrasònic i un tallador ultrasònic.
El tallador ultrasònic carrega directament l'energia ultrasònica al tallador i el tallador es converteix en un tallador amb ones ultrasòniques. Quan es talla el material, el material es suavitza i es fon principalment per l'energia ultrasònica, i la vora de tall del tallador només serveix com a posicionament de la ranura, la sortida d'energia ultrasònica i el material de separació. Aquest mètode de tall és adequat per tallar materials gruixuts, gruixuts, llargs, etc. que resulten incòmodes per posar la taula de tallar. Com ara la sortida de cautxú en brut del mesclador de cautxú, el tall de canonades, la carn congelada, els dolços, el tall de xocolata, les plaques de circuit imprès o les màquines de tall manuals.
L'estructura bàsica del tallador d'ultrasons és similar a la del tallador d'ultrasons, excepte que la part de sortida d'ultrasons no és un tallador, sinó un motlle pla d'ultrasons estàndard. Aquí, el motlle és equivalent a una taula de tallar. Tanmateix, es tracta d'una taula de tallar que s'utilitza per a vibracions ultrasòniques. El ganivet de tall encara es pot utilitzar en la forma tradicional, però la nitidesa de la vora de tall es redueix i la vida útil del ganivet de tall s'allarga molt.
