Les ones ultrasòniques d'alta energia poden ajudar al procés de cristal·lització de les maneres següents: En primer lloc, afecta la formació de nuclis de cristall. Com que les ones ultrasòniques tenen un fort efecte direccional, poden complementar i reforçar l'energia de les ones que forma els nuclis de cristall crítics, accelerant així el procés de cristal·lització. En segon lloc, controlant la velocitat de creixement dels cristalls, no només es pot garantir que els cristalls siguin fins i uniformes, sinó també evitar que la superfície del cristall ja formada es contamini. Aquests efectes són de gran valor per a la producció comercial a gran escala.
En l'actualitat, el procés de cristal·lització d'enfortiment ha demostrat ser una eina eficaç per canviar les característiques de molts aliments, com ara la modificació de les característiques del greix dietètic, la xocolata i el gelat.
La tecnologia de cristal·lització ultrasònica és una altra aplicació extremadament valuosa en el camp dels aliments, que s'utilitza per controlar el procés de formació de cristalls de gel en aliments congelats ràpidament. L'efecte de les ones ultrasòniques sobre els materials en el procés de congelació garantirà la formació ràpida i consistent de nuclis de cristall i evitarà eficaçment La ruptura de cèl·lules i teixits causada pel creixement de cristalls de gel evita els problemes de suavització de l'estructura del teixit i la sortida del líquid cel·lular després de la congelació.
A més, l'efecte de cavitació en el procés de cristal·lització induït per ultrasons pot netejar contínuament la coberta de la superfície del material durant el procés de congelació, assegurant l'eficiència de la transferència de calor durant el procés de congelació.
