L'emulsificació ultrasònica es refereix al procés de barreja de dos (o més de dos) líquids immiscibles per formar un sistema dispers sota l'acció de l'energia ultrasònica, en què un líquid es distribueix uniformement en l'altre líquid per formar una emulsió.
L'emulsificació ultrasònica s'ha aplicat en diversos camps i ha jugat el seu paper únic en diversos camps.
Hi ha moltes aplicacions industrials de l'emulsificació d'ultrasons. L'emulsificació per ultrasons és la tecnologia més antiga utilitzada per al processament d'aliments. Com begudes refrescants, salsa de tomàquet, maionesa, melmelada, llet artificial, aliments per a nadons, xocolata, oli d'amanida, xarop d'oli i altres aliments mixts utilitzats a la indústria alimentària, s'han provat i adoptat a casa i a l'estranger, i han millorat l'efecte de la qualitat del producte i l'eficiència de la producció, i l'emulsificació aquosa de carotè s'ha provat i utilitzat amb èxit en la producció.
La modificació física de la dispersió ultrasònica combinada amb la cocció a alta pressió s'utilitza per tractar prèviament la pols de pell de plàtan, i després la pols de pell de plàtan es digereix enzimàticament amb amilasa. Es va utilitzar una prova d'un sol factor per estudiar l'efecte d'aquest mètode de pretractament sobre la taxa d'extracció de fibra dietètica soluble a la pell de plàtan i les propietats físiques i químiques de la fibra dietètica insoluble a la pell de plàtan. Els resultats van mostrar que la dispersió ultrasònica combinada amb el tractament de cocció a alta pressió era més senzilla que sense pretractament. La fibra dietètica insoluble obtinguda pel tractament enzimàtic va augmentar la capacitat de retenció d'aigua en 5,05 g / g, la potència hidràulica combinada en 4,66 g / g, la capacitat de retenció d'oli en 4,60 g / g i la inflor en 0,4 mL / g.
