Ultrazvučna emulzifikacija se odnosi na proces miješanja dvije (ili više od dvije) tekućine koje se ne miješaju kako bi se formirao dispergirani sistem pod djelovanjem ultrazvučne energije, u kojem se jedna tekućina ravnomjerno raspoređuje u drugoj tečnosti kako bi se formirala emulzija.
Ultrazvučna emulzifikacija je primenjena u različitim oblastima, i odigrala je svoju jedinstvenu ulogu u različitim oblastima.
Postoje mnoge primjene fakoemulzifikacije koje su industrijalizirane. Fakoemulzifikacija je jedna od najranijih ultrazvučnih tehnologija korištenih u preradi hrane. Kao što su bezalkoholna pića, kečap, majonez, džem, vještačko mlijeko, hrana za bebe, čokolada, ulje za salatu, ulje, šećer i druga miješana hrana koja se koristi u prehrambenoj industriji, testirana je i usvojena u zemlji i inostranstvu, te je poboljšala učinak kvaliteta proizvoda i efikasnosti proizvodnje, a vodena emulgacija karotena je uspješno testirana i korišćena u proizvodnji.
Fizička modifikacija ultrazvučne disperzije u kombinaciji s kuhanjem pod visokim pritiskom koristi se za prethodnu obradu praha kore banane, a zatim se prah kore banane enzimski razgrađuje amilazom. Test sa jednim faktorom je korišten za proučavanje efekta ovog prethodnog tretmana na brzinu ekstrakcije rastvorljivih dijetalnih vlakana u kori od banane i fizička i hemijska svojstva nerastvorljivih dijetalnih vlakana u kori banane. Rezultati su pokazali da je ultrazvučna disperzija u kombinaciji sa tretmanom kuhanja pod visokim pritiskom bila jednostavnija nego bez prethodnog tretmana. Nerastvorljiva dijetalna vlakna dobivena enzimskim tretmanom povećala su kapacitet zadržavanja vode za 5,05 g/g, kombinovani kapacitet zadržavanja vode za 4,66 g/g, kapacitet zadržavanja ulja za 4,60 g/g i bubrenje za 0,4 ml/g/g.
