U preradi i proizvodnji hrane, kroz tehnologiju sterilizacije hrane, može inhibirati rast mikroorganizama ili ubiti mikroorganizme, kako bi se postigla svrha poboljšanja kvaliteta hrane, produženja perioda skladištenja hrane i osiguranja sigurnosti hrane.
Međutim, korištenje različitih tehnika sterilizacije također će dovesti do različitih promjena u boji, okusu i hranjivim tvarima u hrani. Koja je tehnologija sterilizacije bolja u procesu prerade i proizvodnje hrane da bi se maksimizirala prirodna boja, aroma i ukus hrane?
Zvučni valovi s frekvencijom većom od 20 kHz nazivaju se ultrazvukom jer prelaze gornju granicu čujnosti ljudskog uha. Ultrazvučna sterilizacija je stvaranje ogromne energije kroz interakciju medija za prijenos zvuka i ubijanje mikroorganizama u kratkom vremenu. Općenito se vjeruje da baktericidna efikasnost ultrazvuka uglavnom dolazi od kavitacije unutar ćelija. Na baktericidni efekat utiču mnogi faktori, uključujući učestalost, intenzitet i vreme zračenja ultrazvučnog talasa, vrstu i broj mikroorganizama i prirodu medija.
primjena:
Tehnologija ultrazvučne sterilizacije pogodna je za obradu tečne hrane kao što su sokovi od voća i povrća, vino, mleko, mineralna voda i soja sos.
Proširenje:
Ultrazvučna oprema za hranu: Ultrazvučna mašina za rezanje kolača u ultrazvučnoj primjeni u prehrambenoj industriji.
