আল্ট্রাসাউন্ড বলতে বোঝায় একটি যান্ত্রিক তরঙ্গ (ফ্রিকোয়েন্সি>20 kHz) যা মানুষের কানের শ্রবণশক্তির সীমা অতিক্রম করে এবং উচ্চতর ফ্রিকোয়েন্সি টাইপ (ফ্রিকোয়েন্সি>100 kHz) উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ড বলা হয়। বর্তমান অতিস্বনক সরঞ্জামের ফ্রিকোয়েন্সি সাধারণত 20 kHz থেকে 10 MHz এর মধ্যে থাকে। একটি উন্নত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি হিসাবে, আল্ট্রাসাউন্ডে হালকা ক্রিয়া এবং শক্তিশালী প্রাসঙ্গিকতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটা ব্যাপকভাবে খাদ্য এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় এবং মহান উন্নয়ন সম্ভাবনা আছে.
অতিস্বনক তরঙ্গের ফ্রিকোয়েন্সি এবং শক্তি অনুসারে, অতিস্বনক তরঙ্গগুলিকে দুটি বিভাগে ভাগ করা যায়: উচ্চ-শক্তি কম-ফ্রিকোয়েন্সি অতিস্বনক তরঙ্গ এবং নিম্ন-শক্তি উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি অতিস্বনক তরঙ্গ। তাদের মধ্যে, উচ্চ-শক্তি কম-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ড (20 এবং 100 kHz-এর মধ্যে ফ্রিকোয়েন্সি) পাওয়ার আল্ট্রাসাউন্ড নামেও পরিচিত, যার খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, যেমন ইমালসিফিকেশন প্রচার করা, কোষ ধ্বংস করা, জীবাণুমুক্তকরণ এবং এনজাইম হত্যা, নরম করা মাংস এবং পদার্থ পরিবর্তন ইত্যাদি। লো-পাওয়ার হাই-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ড (এর ফ্রিকোয়েন্সি প্রধানত 100 kHz থেকে 10 MHz-এ ঘনীভূত হয়) শুধুমাত্র চিকিৎসা নির্ণয়েই ব্যবহৃত হয় না, বরং খাদ্যের শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য যেমন কঠোরতা, পরিপক্কতা, চিনি, অম্লতা ইত্যাদির বিশ্লেষণ ও পর্যবেক্ষণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি অতিস্বনক তরঙ্গগুলির নিম্ন-ফ্রিকোয়েন্সি অতিস্বনক তরঙ্গ থেকে ভিন্ন রাসায়নিক এবং শারীরিক প্রভাব রয়েছে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে সক্রিয় মুক্ত র্যাডিকেল তৈরি করতে পারে, যার ফলে পলিমারগুলির অবক্ষয় এবং পরিবর্তন ঘটে। যখন অতিস্বনক তরঙ্গ একটি জলীয় দ্রবণে অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়ায় প্রয়োগ করা হয়, তখন উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি অতিস্বনক তরঙ্গগুলি কম-ফ্রিকোয়েন্সি অতিস্বনক তরঙ্গের চেয়ে বেশি শক্তি-দক্ষ হয়। নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ার সাথে সাথে, ইনপুট পাওয়ারের সাথে প্রকৃত অতিস্বনক শক্তির অনুপাত বৃদ্ধি পায়, অর্থাৎ রূপান্তর দক্ষতা বৃদ্ধি পায় এবং উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ড উচ্চতর সোনোকেমিক্যাল দক্ষতা অর্জন করতে পারে।
উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ডের এই বৈশিষ্ট্যটি ব্যবহার করা খাদ্য শিল্পের বর্জ্য জল বা প্যাকেজিংয়ে কিছু অবশিষ্ট ক্ষতিকারক পদার্থকেও ক্ষয় করতে পারে। উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ড দ্বারা উত্পন্ন বিপুল সংখ্যক সক্রিয় মুক্ত র্যাডিকেলগুলি সহজেই অক্সিডাইজড খাদ্য উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে নির্দিষ্ট খাদ্য উপাদানগুলির কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে পারে।
