প্রথাগত কাটিং হল ধারালো ধার দিয়ে একটি ছুরি ব্যবহার করে যা কাটা হচ্ছে তার বিরুদ্ধে চাপ দেওয়া। এই চাপটি ব্লেডের প্রান্তে ঘনীভূত হয়, চাপটি কাটা উপাদানটির শিয়ার শক্তির চেয়ে বেশি, উপাদানটির আণবিক বন্ধনটি আলাদা করে টানা হয় এবং এটি কেটে যায়। যেহেতু উপাদানটি সংকোচনের মাধ্যমে আলাদা করা হয়, তাই কাটিয়া টুলের কাটিং প্রান্তটি তীক্ষ্ণ হওয়া উচিত এবং উপাদানটি নিজেই তুলনামূলকভাবে উচ্চ চাপের শিকার হতে হবে। কাটার ফলাফল নরম এবং স্থিতিস্থাপক পদার্থের জন্য ভাল নয়, তবে আঠালো পদার্থের জন্য এটি কঠিন
ঐতিহ্যবাহী খাদ্য কাটার ছুরির সাথে তুলনা করে, অতিস্বনক রুটি কাটারগুলির ধারালো প্রান্তের প্রয়োজন হয় না, বা তাদের অনেক চাপের প্রয়োজন হয় না এবং খাবারের ক্ষতি হয় না। একই সময়ে, যেহেতু কাটিং ব্লেড অতিস্বনক কম্পন করছে, ঘর্ষণ প্রতিরোধ ক্ষমতা ছোট, এবং যে উপাদানটি কাটা হবে তা ব্লেডের সাথে লেগে থাকা সহজ নয়। এই জোড়া স্টিকি এবং ইলাস্টিক উপাদান, হিমায়িত পদার্থ, যেমন ক্রিম কেক, আইসক্রিম ইত্যাদি।
