Принципът на ултразвуковия нож е напълно различен от конвенционалния. Той използва енергията на ултразвука, за да разтопи материала, който ще се реже. Следователно, ултразвуковото рязане не изисква остър режещ ръб, нито изисква голям натиск и не причинява начупване или счупване. В същото време, тъй като режещото острие е подложено на ултразвукова вибрация, съпротивлението на триене е особено малко и материалът, който ще се реже, не се залепва лесно за острието. Това е особено ефективно за рязане на вискозни и еластични материали, замръзнали материали като храна, гума и др., или предмети, върху които е неудобно да се прилага натиск.
Основната структура на ултразвуковата машина за рязане е ултразвуков преобразувател, клаксон, режещо острие (глава на инструмента) и генератор. Ултразвуковият генератор преобразува търговската енергия във високочестотен променлив ток с високо напрежение и го предава на ултразвуковия преобразувател. Ултразвуковият трансдюсер всъщност е еквивалентен на устройство за преобразуване на енергия, което преобразува входната електрическа енергия в механична енергия, т.е. ултразвукови вълни. Неговото проявление е, че преобразувателят се движи напред и назад в надлъжна посока. Честотата на телескопичното движение е еквивалентна на честотата на високочестотния променлив ток, подаван от източника на задвижваща енергия. Ролята на клаксона е да фиксира цялата ултразвукова вибрационна система и да усили изходната амплитуда на трансдюсера. Режещият диск (главата на инструмента) допълнително увеличава амплитудата от една страна и фокусира ултразвуковата вълна. От друга страна, ултразвуковата вълна се извежда и ултразвуковата енергия се вкарва концентрирано в режещата част на материала, който ще се реже, като се използва подобен режещ ръб на режещото острие. Под действието на огромна ултразвукова енергия тази част се размеква и се стопява мигновено, а силата силно намалява. По това време, докато се прилага малка сила на рязане, целта за рязане на материала може да бъде постигната.
Подобно на конвенционалното рязане, необходимите основни компоненти са нож и наковалня, а ултразвуковият нож има две основни структури. В зависимост от местоположението на ултразвуковото приложение, може да пожелаем да го разделим на ултразвукова резачка и ултразвукова резачка.
Ултразвуковият режещ нож директно зарежда ултразвуковата енергия върху фрезата и фрезата се превръща в фреза с ултразвукови вълни. При рязане на материала материалът основно се омекотява и разтопява от ултразвуковата енергия, а режещият ръб на фрезата служи само за позициониране на процепа, изход на ултразвукова енергия и материал за разделяне. Този метод на рязане е подходящ за рязане на дебели, дебели, дълги и др. материали, които са неудобни за поставяне на дъската за рязане. Като суров каучук от миксер за гума, рязане на тръби, замразено месо, бонбони, рязане на шоколад, печатни платки или ръчни машини за рязане.
Основната структура на ултразвуковия нож за дъски за рязане е подобна на тази на ултразвуковия нож за рязане, с изключение на това, че ултразвуковата изходна част не е нож, а стандартна ултразвукова плоска форма. Тук формата е еквивалентна на дъска за рязане. Това обаче е дъска за рязане, която се използва за ултразвукова вибрация. Режещият нож все още може да се използва в традиционната форма, но остротата на режещия ръб е намалена и животът на режещия нож е значително удължен.
