Ультрагук адносіцца да механічнай хвалі (частата> 20 кГц), якая перавышае дыяпазон чутнасці чалавечага вуха, а тып больш высокай частоты (частата> 100 кГц) называецца высокачашчынным ультрагукам. Частата сучаснага ультрагукавога абсталявання звычайна знаходзіцца ў дыяпазоне ад 20 кГц да 10 МГц. Як перадавая тэхналогія апрацоўкі харчовых прадуктаў, ультрагук мае характарыстыкі мяккага дзеяння і моцнай дарэчнасці. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай і іншых галінах і мае вялікія перспектывы развіцця.
У залежнасці ад частаты і магутнасці ультрагукавых хваль ультрагукавыя хвалі можна падзяліць на дзве катэгорыі: ультрагукавыя хвалі высокай магутнасці з нізкай частатой і ультрагукавыя хвалі нізкай магутнасці з высокай частатой. Among them, high-power low-frequency ultrasound (frequency between 20 and 100 kHz) is also known as power ultrasound, which has a wide range of applications in food processing, such as promoting emulsification, destroying cells, sterilization and enzyme killing, softening meat and substance modification, etc. . Высокачашчынны ультрагук нізкай магутнасці (яго частата ў асноўным сканцэнтравана ў дыяпазоне ад 100 кГц да 10 МГц) выкарыстоўваецца не толькі ў медыцынскай дыягностыцы, але таксама шырока выкарыстоўваецца ў аналізе і маніторынгу фізічных і хімічных уласцівасцей харчовых прадуктаў, такіх як цвёрдасць, сталасць, цукар, кіслотнасць і г.д.
Высокачашчынныя ультрагукавыя хвалі маюць розныя хімічныя і фізічныя эфекты ад нізкачашчынных ультрагукавых хваль і могуць генераваць вялікую колькасць актыўных свабодных радыкалаў, тым самым выклікаючы дэградацыю і мадыфікацыю палімераў. Калі ультрагукавыя хвалі прымяняюцца да рэакцыі акіслення ў водным растворы, высокачашчынныя ультрагукавыя хвалі больш энергаэфектыўныя, чым нізкачашчынныя ультрагукавыя хвалі. Пры пэўных умовах, калі частата павышаецца, стаўленне фактычнай ультрагукавой магутнасці да ўваходнай магутнасці павялічваецца, гэта значыць, эфектыўнасць пераўтварэння павялічваецца, і высокачашчынны ультрагук можа дасягнуць больш высокай сонохимической эфектыўнасці.
Выкарыстанне гэтай уласцівасці высокачашчыннага ультрагуку можа таксама пагоршыць некаторыя рэшткавыя шкодныя рэчывы ў сцёкавых водах або ўпакоўцы харчовай прамысловасці. Вялікая колькасць актыўных свабодных радыкалаў, якія ўтвараюцца пры дапамозе высокачашчыннага ультрагуку, могуць уступаць у рэакцыю з харчовымі інгрэдыентамі, якія лёгка акісляюцца, і ў пэўнай ступені могуць узмацняць функцыянальныя ўласцівасці некаторых харчовых інгрэдыентаў.
