Сучасныя пякарні больш не вырабляюць адзін торт адной формы. Кліенты рознічнага гандлю і грамадскага харчавання чакаюць круглых, палосак, квадратаў і трохкутнікаў з адной і той жа кухні, часта з аднаго і таго ж базавага прадукту, і кожная змена фармату на ручной нарэзцы каштуе часу, працы і ўраджаю. Традыцыйныя ляза яшчэ больш пагаршаюць праблему: яны сціскаюць мяккую губку, нацягваюць крэм і джэм на парэз і пакідаюць памеры порцый рознымі ад аператара да аператара. The Ультрагукавая машына для рэзкі торта Wanlisonic адказвае на абодва выклікі адразу — адзіная аўтаматызаваная платформа з чатырма ўбудаванымі рэжымамі рэзкі, дакладнасцю памераў ±1 мм і канвеернай падачай, якая забяспечвае бесперапыннае вытворчасць.
Чаму рэзка торта становіцца вузкім месцам
Торт - адзін з самых непажаданых для нарэзкі прадуктаў. Яго структура мяккая, паверхні ліпкія, а пласты ўтрымліваюцца разам не больш чым крэмам і трэннем. Звычайная рэзка стварае прадказальны набор праблем:
- Мяккая губка сціскаецца пад лязо перад тым, як яго разрэзаць
- Крэм, мус і варэнне прыліпаюць да паверхні ляза
- Пласты накладваюцца адзін на аднаго, размываючы знешні выгляд прадукту
- Памеры і вага порцый адрозніваюцца ў залежнасці ад аператара і змены
- Крошкі назапашваюцца вакол зоны высечкі і забруджваюць станцыі ніжэй па плыні
- Ручное змяненне пазіцыі нажа абмяжоўвае прапускную здольнасць і павялічвае кошт працы
- Змены фармату патрабуюць прыпынку лініі і паўторнай налады ўручную
Для пякарняў, якія пастаўляюць прадукт у супермаркеты, гасцініцы і сеткі грамадскага харчавання, гэтыя праблемы хутчэй камерцыйныя, чым касметычныя: неадпаведныя порцыі ўскладняюць упакоўку, пагаршаюць кантроль вагі і пашкоджваюць выгляд прадукту, у якім прадаецца.
Тэхніка, якая ляжыць у аснове ультрагукавой рэзкі
Ультрагукавая рэзка прынцыпова адрозніваецца ад механічнай нарэзкі. Лязо - тэхнічна сонотрода - прыводзіцца ў рух з пэўнай амплітудай і частатой, і выніковая вібрацыя стварае паскарэнне значна большае, чым можа вырабіць механічны прэс. На абсталяванні для рэзкі торта Wanlisonic гэта звычайна амплітуда ад 30 да 100 мкм пры 20 або 30 кГц, ствараючы паскарэнне больш за 10⁵ G на рэжучай абзе.
Гэтая вібрацыя змяняе фізіку разрэзу. Трэнне паміж лязом і прадуктам рэзка падае, таму матэрыял аддзяляецца, а не драбніцца. Практычныя наступствы для вытворчасці тартоў:
- Чыстыя надрэзы без драбнення і бруду, нават у мяккіх і рассыпістых прадуктах
- Самаачышчальнае лязо — прадукт не прыліпае да бакоў ляза
- Пласты застаюцца асобнымі, а не намазваюцца адзін на аднаго
- Надзвычай тонкія аднастайныя пласты становяцца дасягальнымі з допускам, недаступным іншым метадам
- Цвёрдыя ўключэнні, такія як грэцкія арэхі, фісташкі, разынкі і аліўкі, зразаюцца на месцы без зрушэння
- Высокая прадукцыйнасць амаль без крышэння і меншых страт прадукту
Дакладнасць, якую вы можаце спакаваць
Дакладнасць порцый - гэта тое, дзе ультрагукавая рэзка ператвараецца непасрэдна ў запас. Машыны для рэзкі тортаў Wanlisonic дасягаюць дакладнасці памераў каля ±1 мм, са хуткасцю рэзкі 60 нажоў у хвіліну ў стандартных канфігурацыях і рэгуляванымі дыяпазонамі ад 30 да 100 разрэзаў у хвіліну ў залежнасці ад мадэлі і прадукту. Паколькі схема разрэзу загадзя зададзеная і паўтаральная, выхад застаецца нязменным на працягу ўсіх змен, а не залежыць ад аператара - памяншаючы колькасць раздач і пераробак для пякарняў, якія ўпакоўваюць да фіксаванай вагі.
Аўтаматызацыя і лінейная інтэграцыя
Машына працуе альбо як асобная адзінка, альбо як станцыя ўнутры існуючай вытворчай лініі. У ўдакладненых канфігурацыях Wanlisonic выкарыстоўвае 5-восевую сістэму серводвигателя і аўтаматычную істужачную транспарціроўку, што дазваляе разразаць прадукты памерам да 400 × 600 мм пасля выхаду з ланцуговай рашотчатай тунэльнай печы — пазбаўляючыся ручнога кіравання, якое звычайна абмяжоўвае здольнасць рэзкі пірага.
Тыповы аўтаматызаваны паток працуе:
- Пасля выпякання і астуджэння тарты загружаюцца на канвеер
- Прадукт размяшчаецца аўтаматычна ў адпаведнасці з запраграмаваным шаблонам
- Ультрагукавое лязо выконвае абраны разрэз — круглы, паласаты, квадратны або трохвугольны
- Нарэзаныя часткі аддзяляюць і перакладаюць далей
- Гатовыя порцыі працягваюць фасоўку або далейшую апрацоўку
Паколькі машына працуе як з традыцыйнымі лініямі па вытворчасці прадуктаў харчавання, так і аўтаномна, пякарні могуць укараніць ультрагукавую рэзку без перабудовы завода вакол яе.
Захаванне крэму, муса і слаістай структуры
Прадукты з вяршкамі, джэмам, шакаладам або мусам - гэта тое месца, дзе ультрагукавая рэзка паказвае сваю яркую перавагу. Лязо не прыліпае да гэтых матэрыялаў, таму начынне не цягнецца па разрэзанай паверхні, а пласты не перацякаюць колер адзін у адзін, пакідаючы гладкую і прывабную паверхню — што найбольш важна для прадуктаў прэміум-класа, дзе пакупка вызначае выгляд. Для замарожаных і астуджаных тартоў дзейнічае той жа прынцып без расколін і пашкоджанняў паверхні, якія звычайна выклікаюць механічныя лёзы.
Гігіена і тэхнічнае абслугоўванне
Патрабаванні да бяспекі харчовых прадуктаў пры вытворчасці тортаў строгія, і ультрагукавое абсталяванне падтрымлівае іх на практыцы. Паколькі паверхня ляза супрацьстаіць адгезіі прадукту, яна значна менш схільная да пераносу бактэрый, чым звычайны нож, а зрэзаная частка вырабаў, схільных да цвілі, не падвяргаецца забруджванню ад ляза, якое патрабуе паўторнай дэзінфекцыі. Канструкцыя з нержавеючай сталі спрашчае санітарыю, а машыны Wanlisonic адпавядаюць патрабаванням FDA, CE і HACCP.
Індывідуальныя рашэнні і тэставанне прадукту
Тэхнічныя характарыстыкі торта вельмі розныя — дыяметр, вышыня, тэкстура, начынне, неабходная таўшчыня і вага порцыі - усё гэта ўплывае на канфігурацыю машыны. Каманда інжынераў Wanlisonic ацэньвае дэталі прадукту, уключаючы памеры, фатаграфіі або відэа, таўшчыню нарэзкі, памер порцыі і неабходную ёмістасць, перш чым рэкамендаваць канфігурацыю, і перад пацвярджэннем спецыфікацыі рэкамендуецца тэставанне прадукту на ўзорах кліентаў.
Больш за 20 гадоў у ультрагукавой нарэзцы прадуктаў
Кампанія Wanlisonic спецыялізуецца на ультрагукавой тэхналогіі нарэзкі ежы з больш чым 20-гадовым вопытам вытворчасці, уласнай групай даследаванняў і распрацовак і глабальнай пасляпродажнай падтрымкай. Яго машыны выкарыстоўваюцца больш чым 1000 кліентамі і экспартуюцца ў Еўропу, Злучаныя Штаты, Блізкі Усход, Паўднёва-Усходнюю Азію, Акіянію і іншыя рынкі для тартоў, хлеба, сэндвічаў, печыва, сыру, кандытарскіх вырабаў і замарожаных прадуктаў.
Заключэнне
Па меры таго, як пякарні пашыраюць асартымент сваёй прадукцыі і канкуруюць па прэзентацыі, станцыя рэзкі стала стратэгічнай часткай лініі, а не запозненай думкай. The Ультрагукавая машына для рэзкі торта Wanlisonic аб'ядноўвае чатыры рэжымы рэзкі, дакладнасць порцый ±1 мм, аўтаматызаванае пазіцыянаванне і падачу на аснове канвеера на адной платформе — забяспечваючы больш чыстыя разрэзы, аднастайныя порцыі і меншую працаёмкасць для камерцыйнай і прамысловай вытворчасці тартоў. Для пякарняў, якія плануюць аб'яднаць некалькі фарматаў у адзін аўтаматызаваны разак, новае дэманстрацыйнае відэа паказвае, як менавіта працуе машына.
FAQ
1. Што такое ультрагукавая машына для рэзкі торта?
Гэта аўтаматызаваная сістэма рэзкі, якая выкарыстоўвае лязо, якое вібруе з высокай частатой (звычайна 20 або 30 кГц), каб аддзяліць пірог з мінімальным трэннем, атрымліваючы чыстыя надрэзы без драбнення або размазвання.
2. Колькі рэжымаў рэзкі прапануе машына для рэзкі торта Wanlisonic?
Чатыры: круглы зрэз, палоскі, прастакутнік (квадрат) і прастакутнік (трохкутнік). Аператар выбірае рэжым, а машына размяшчае і разразае прадукт у адпаведнасці з загадзя ўведзенымі параметрамі.
3. Наколькі дакладныя порцыі?
Машыны для рэзкі торта Wanlisonic дасягаюць дакладнасці памераў каля ±1 мм, з хуткасцю рэзкі 60 нажоў у хвіліну пры стандартных канфігурацыях і рэгуляванай хуткасцю і вуглом.
4. Ці можна нарэзаць тарты з крэмам, мусам або джэмам?
так. Ультрагукавое лязо не прыліпае да ліпкіх пломбаў і не цягне іх па разрэзе, таму пласты застаюцца асобнымі, а паверхня разрэзу застаецца гладкай і прывабнай.
5. Ці можна інтэграваць машыну ў існуючую лінію па вытворчасці тортаў?
так. Ён працуе як асобны блок або ў адпаведнасці з традыцыйным абсталяваннем для вытворчасці харчовых прадуктаў, з аўтаматычнай істужачнай транспарціроўкай і канфігурацыямі, якія апрацоўваюць прадукты памерам да 400 × 600 мм, уключаючы падключэнне пасля тунэльнай печы.
6. Ці можа Wanlisonic наладзіць машыну для нашых пірожных?
так. Канфігурацыя нарэзкі вызначаецца памерамі торта, тэкстурай, начыннем, таўшчынёй нарэзкі, памерам порцыі і неабходнай ёмістасцю. Wanlisonic рэкамендуе правесці тэставанне прадукту на ўзорах кліентаў перад пацвярджэннем канчатковай спецыфікацыі.
Кантактная інфармацыя:
Эні (старшы кансультант кліентаў)
электронная пошта: sales3@wanlisonic.com
Тэл. / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772
