Ультрагукавая нарэзка ежы бясшкодная для арганізма чалавека. А ў апошнія гады ультрагук шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці.
Ультрагукавое прымяненне для рэзкі ежы: не патрэбныя вострыя ляза, не патрабуецца вялікі ціск, а рэжучы матэрыял не будзе сколаў і не пашкоджаны. Рэжучае лязо стварае ультрагукавую вібрацыю, супраціў трэнню асабліва малы, і матэрыял, які трэба разрэзаць, нялёгка прыліпае да ляза. Ён аказвае відавочнае рэжучае дзеянне на замарожаныя, ліпкія і эластычныя прадукты, асабліва эфектыўны. У той жа час рэзкі, рэжучая частка мае эфект зліцця. Месца разрэзу запячатана, каб прадухіліць расхістванне разрэзанай харчовай тканіны. Ультрагукавая рэжучая машына - гэта прылада, якая выкарыстоўвае энергію хвалі для рэзкі і апрацоўкі і характарызуецца адсутнасцю традыцыйных рэжучых беражкоў.
Традыцыйная нарэзка: пры традыцыйнай нарэзцы выкарыстоўваецца нож з вострым краем, які прыціскаецца да ежы, якая наразаецца. Ціск сканцэнтраваны на краі ляза, і ціск вельмі вялікі, перавышаючы трываласць на зрух ежы, якая разразаецца, і малекулярная сувязь ежы разрываецца і разразаецца. Паколькі ежа разрываецца пад моцным ціскам, рэжучая абза рэжучага інструмента павінна быць вельмі вострай, а сам матэрыял павінен знаходзіцца пад адносна высокім ціскам. Ён не падыходзіць для нарэзкі мяккай і пругкай ежы, а для ліпкай - цяжэй.
Такім чынам, у параўнанні з традыцыйнай нарэзкай, перавагі ультрагукавой нарэзкі прадуктаў відавочныя, таму гэты метад шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Акрамя ультрагукавой нарэзкі харчовых прадуктаў, іншыя прымянення ў харчовай прамысловасці ўключаюць: ультрагукавую ачыстку, ультрагукавую экстракцыю, ультрагукавую стэрылізацыю, ультрагукавую эмульсіфікацыю, ультрагукавую крышталізацыю, ультрагукавую сушку і г.д.
