Харчовая прамысловасць з'яўляецца самай элементарнай галіной сродкаў да існавання людзей, і яна працягвае «развівацца» з ростам патрэб чалавека. Выбар ежы чалавекам з'яўляецца найважнейшай патрэбай у ежы. Аднак часта ўласцівасці самой ежы не могуць задаволіць патрэбы сучаснай апрацоўкі, якая патрабуе мадыфікацыі і апрацоўкі. Не змяняючы сваёй сутнасці, фізічная тэхналогія апрацоўкі адыграла важную ролю ў харчовай прамысловасці.
Тэхналогія кавітацыі - гэта тэхналогія фізічнай апрацоўкі харчовых прадуктаў, якая выкарыстоўвае магутную сілу ўдару, якая ствараецца пры калапсе кавітацыйных бурбалак, для ўзмацнення эфекту струйнай эрозіі. У працэсе кавітацыі момант, калі кавітацыйная бурбалка згортваецца, прывядзе да мясцовай экстрэмальнай імгненнай высокай тэмпературы і высокага ціску, якія суправаджаюцца моцнымі ўдарнымі хвалямі, мікраструямі, турбулентнасцю і вялікімі сіламі зруху, што зменіць структуру матэрыялу і зменіць структуру прадукту. Характарыстыкі апрацоўкі, такія як растваральнасць, эмульгацыя, рэалогія і г. д. У дадатак да кавітацыйнага механізму, кавітацыйная тэхналогія таксама мае цеплавы механізм і механічны механізм. У цяперашні час існуе два асноўных тыпу агульных прымянення: адна - гэта ультрагукавая тэхналогія, а другая - тэхналогія гідраўлічнай кавітацыі.
Тэхналогія ультрагукавой кавітацыі
Ультрагук - гэта гукавая хваля з частатой больш за 20 кГц, якая ўтварае механічныя ваганні часціц асяроддзя ў асяроддзі, выклікаючы тым самым узаемадзеянне акустычнай хвалі і асяроддзя. Калі малекулярная адлегласць вадкасці перавышае крытычную малекулярную адлегласць вадкасці, утвараюцца дзіркі, якія будуць знаходзіцца ў бесперапынным ваганні пад дзеяннем гукавых хваль) або згортвацца. Калі мінучая кавітацыйная бурбалка адыябатычна сціскаецца да калапсу, вельмі малая прастора вакол кавітацыйнай бурбалкі можа генераваць высокую тэмпературу і высокі ціск, якія суправаджаюцца моцнымі ўдарнымі хвалямі, што стварае асаблівыя фізічныя і хімічныя эфекты.
Тэхналогія гідраўлічнай кавітацыі
Гідраўлічная кавітацыя азначае, што калі вадкасць праходзіць праз дросельны элемент (напрыклад, дыяфрагму, трубку Вентуры і г.д.), з-за перашкоды элемента для вадкасці, хуткасць патоку вадкасці становіцца большай, а ціск зніжаецца. Калі ціск вадкасці зніжаецца да ціску насычанай пары ці нават да адмоўнага ціску, з-за існавання ўнутры вадкасці дробных нерастваральных газавых ядраў, вадкасць выпараецца і стварае вялікую колькасць кавітацыйных бурбалак. З хуткім аднаўленнем ціску вакол вадкасці кавітацыйныя бурбалкі імгненна лопаюцца, гаснуць, так што характарыстыкі звязаных з імі матэрыялаў змяняюцца. За кошт некалькіх кавітацыйных працэсаў стварэння і разбурэння бурбалак матэрыял можа дасягнуць жаданага эфекту. Прадукцыйнасць тэхналогіі гідраўлічнай кавітацыі падобная да ультрагукавой хвалі. Яго трываласць ніжэй, чым у ультрагукавой хвалі, але хуткасць кавітацыі і энергаэфектыўнасць вышэй, чым у ультрагукавой хвалі.
Эфекты ультрагукавой кавітацыі і гідраўлічнай кавітацыі аднолькавыя, але ёсць адрозненні ў сцэнарыях прымянення. Што тычыцца прымянення, ультрагукавая кавітацыя мае больш шырокі спектр прымянення, у той час як гідраўлічная кавітацыя дастасавальная толькі да «вадкіх» матэрыялаў. Тэхналогія кавітацыі хутка развівалася ў апошнія гады. Многія новыя метады, такія як светлавая кавітацыя і кавітацыя часціц, ператвараюцца ў фактычную прадукцыйнасць. Чакаецца, што ў будучыні гэта стане адным з важных метадаў апрацоўкі ў харчовай прамысловасці.
Пашырэнне: ультрагукавое харчовае абсталяванне-Ультрагукавая машына для рэзкі торта у галіне ультрагукавога прымянення ў харчовай прамысловасці.
