Ultrasəs emulsifikasiyası iki (və ya ikidən çox) qarışmayan mayenin ultrasəs enerjisinin təsiri altında dispers sistem yaratmaq üçün qarışdırılması prosesinə aiddir, burada bir maye emulsiya yaratmaq üçün digər mayedə bərabər paylanır.
Ultrasəs emulsifikasiyası müxtəlif sahələrdə tətbiq edilmiş və müxtəlif sahələrdə özünəməxsus rolunu oynamışdır.
Fakoemulsifikasiyanın sənayeləşmiş bir çox tətbiqi var. Fakoemulsifikasiya qida emalında istifadə edilən ən erkən ultrasəs texnologiyalarından biridir. Yeyinti sənayesində istifadə olunan sərinləşdirici içkilər, ketçup, mayonez, mürəbbə, süni süd, uşaq qidası, şokolad, salat yağı, yağ, şəkər və digər qarışıq qidalar ölkə daxilində və xaricdə sınaqdan keçirilərək qəbul edilmiş və məhsulun keyfiyyətinə və istehsal səmərəsinə təsiri yaxşılaşmış, sulu karotin emulsifikasiyası istehsalda uğurla sınaqdan keçirilmiş və istifadə edilmişdir.
Yüksək təzyiqli bişirmə ilə birlikdə ultrasəs dispersiyanın fiziki modifikasiyası banan qabığı tozunun əvvəlcədən təmizlənməsi üçün istifadə olunur və sonra banan qabığı tozu amilaza ilə fermentativ şəkildə həzm olunur. Bu ilkin müalicənin banan qabığında həll olunan pəhriz lifinin çıxarılması sürətinə və banan qabığında həll olunmayan pəhriz lifinin fiziki və kimyəvi xassələrinə təsirini öyrənmək üçün tək faktorlu testdən istifadə edilmişdir. Nəticələr göstərdi ki, yüksək təzyiqli bişirmə müalicəsi ilə birlikdə ultrasəs dispersiyası qabaqcadan təmizlənmədən daha sadədir Fermentlərlə müalicə nəticəsində əldə edilən həll olunmayan pəhriz lifi su tutma qabiliyyətini 5,05 q/q, birləşmiş su tutma qabiliyyətini 4,66 q/q, yağ tutma qabiliyyətini 4,60 q/q, şişkinliyi isə 4,4 mL/0.
