Ultrasəs insan qulağının eşitmə diapazonunu aşan mexaniki dalğaya (tezlik>20 kHz) aiddir və daha yüksək tezlikli tip (tezlik>100 kHz) yüksək tezlikli ultrasəs adlanır. Cari ultrasəs avadanlığının tezliyi ümumiyyətlə 20 kHz ilə 10 MHz diapazonundadır. Qabaqcıl qida emalı texnologiyası olaraq, ultrasəs yumşaq hərəkət və güclü uyğunluq xüsusiyyətlərinə malikdir. O, qida və digər sahələrdə geniş istifadə olunur və böyük inkişaf perspektivlərinə malikdir.
Ultrasəs dalğalarının tezliyinə və gücünə görə, ultrasəs dalğaları iki kateqoriyaya bölünə bilər: yüksək güclü aşağı tezlikli ultrasəs dalğaları və aşağı güclü yüksək tezlikli ultrasəs dalğaları. Onların arasında yüksək güclü aşağı tezlikli ultrasəs (20 ilə 100 kHz arasında tezlik) həm də qida emalında emulsiyalaşmanın təşviqi, hüceyrələrin məhv edilməsi, sterilizasiya və fermentlərin öldürülməsi, yumşaldıcı ət və maddələrin modifikasiyası və s. Aşağı güclü yüksək tezlikli ultrasəs (onun tezliyi əsasən 100 kHz-dən 10 MHz-ə qədər cəmlənmişdir) yalnız tibbi diaqnostikada deyil, həm də qidanın fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinin təhlili və monitorinqində, məsələn, sərtlik, yetkinlik, şəkər, turşuluq və s.
Yüksək tezlikli ultrasəs dalğaları aşağı tezlikli ultrasəs dalğalarından fərqli kimyəvi və fiziki təsirlərə malikdir və çoxlu miqdarda aktiv sərbəst radikallar yarada bilər, bununla da polimerlərin deqradasiyasına və modifikasiyasına səbəb olur. Ultrasəs dalğaları sulu məhlulda oksidləşmə reaksiyasına tətbiq edildikdə, yüksək tezlikli ultrasəs dalğaları aşağı tezlikli ultrasəs dalğalarından daha çox enerjiyə qənaət edir. Müəyyən şərtlərdə, tezlik artdıqca, faktiki ultrasəs gücünün giriş gücünə nisbəti artır, yəni dönüşüm səmərəliliyi artır və yüksək tezlikli ultrasəs daha yüksək sonokimyəvi səmərəliliyə nail ola bilər.
Yüksək tezlikli ultrasəsin bu xüsusiyyətindən istifadə qida sənayesi çirkab sularında və ya qablaşdırmada bəzi qalıq zərərli maddələri də pisləşdirə bilər. Yüksək tezlikli ultrasəs nəticəsində yaranan çoxlu sayda aktiv sərbəst radikallar asanlıqla oksidləşən qida inqrediyentləri ilə reaksiya verə bilər və müəyyən dərəcədə müəyyən qida maddələrinin funksional xassələrini gücləndirə bilər.
