Ənənəvi kəsmə, kəsilən materiala basmaq üçün iti kənarı olan bir bıçaqdan istifadə etməkdir. Bu təzyiq bıçağın kənarında cəmlənmişdir, təzyiq kəsilən materialın kəsmə gücündən böyükdür, materialın molekulyar bağı ayrılır və kəsilir. Material sıxılma yolu ilə ayrıldığından, kəsici alətin kəsici kənarı kəskin olmalıdır və materialın özü nisbətən yüksək təzyiqə məruz qalmalıdır. Kəsmə nəticəsi yumşaq və elastik materiallar üçün yaxşı deyil, yapışqan materiallar üçün çətindir
Ənənəvi yemək kəsmə bıçaqları ilə müqayisədə, ultrasəs çörək kəsiciləri kəskin kənarları tələb etmir, çox təzyiq tələb etmir və qida zədələnmir. Eyni zamanda, kəsici bıçaq ultrasəs vibrasiya etdiyi üçün sürtünmə müqaviməti kiçikdir və kəsiləcək materialın bıçağa yapışması asan deyil. Bu cüt yapışqan və elastik materiallar, dondurulmuş materiallar, məsələn, qaymaqlı tort, dondurma və s.
