Ultrasəs emulsifikasiyası iki (və ya ikidən çox) qarışmayan mayenin ultrasəs enerjisinin təsiri altında dispers sistem yaratmaq üçün qarışdırılması prosesinə aiddir, burada bir maye emulsiya yaratmaq üçün digər mayedə bərabər paylanır.
Ultrasəs emulsifikasiyası müxtəlif sahələrdə tətbiq edilmiş və müxtəlif sahələrdə özünəməxsus rolunu oynamışdır.
Ultrasəs emulsifikasiyasının bir çox sənaye tətbiqi var. Ultrasəs emulsifikasiyası qida emalı üçün istifadə edilən ən erkən texnologiyadır. Qida sənayesində istifadə olunan sərinləşdirici içkilər, ketçup, mayonez, mürəbbə, süni süd, uşaq qidası, şokolad, salat yağı, yağ siropu və digər qarışıq qidalar ölkə daxilində və xaricdə sınaqdan keçirilmiş və qəbul edilmiş və məhsulun keyfiyyətinə və istehsal səmərəsinə təsiri yaxşılaşmış, sulu karotin emulsifikasiyası istehsalda uğurla sınaqdan keçirilmişdir.
Yüksək təzyiqli bişirmə ilə birlikdə ultrasəs dispersiyanın fiziki modifikasiyası banan qabığı tozunun əvvəlcədən təmizlənməsi üçün istifadə olunur və sonra banan qabığı tozu amilaza ilə fermentativ şəkildə həzm olunur. Banan qabığında həll olunan pəhriz lifinin çıxarılması sürətinə və banan qabığında həll olunmayan pəhriz lifinin fiziki və kimyəvi xassələrinə bu ilkin müalicə metodunun təsirini öyrənmək üçün tək faktorlu testdən istifadə edilmişdir. Nəticələr göstərdi ki, yüksək təzyiqli bişirmə müalicəsi ilə birlikdə ultrasəs dispersiyası qabaqcadan təmizlənmədən daha sadədir. Fermentlərlə müalicə ilə əldə edilən həll olunmayan pəhriz lifi su tutma qabiliyyətini 5,05 q/q, birləşmiş hidravlik gücü 4,66 q/q, yağ tutma qabiliyyətini 4,60 q/q və şişkinliyi 0,4 ml artırmışdır.
