يشير الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية إلى عملية خلط اثنين (أو أكثر من اثنين) من السوائل غير القابلة للامتزاج لتشكيل نظام مشتت تحت تأثير طاقة الموجات فوق الصوتية، حيث يتم توزيع سائل واحد بالتساوي في السائل الآخر لتشكيل مستحلب.
تم تطبيق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية في مختلف المجالات، ولعب دوره الفريد في مختلف المجالات.
هناك العديد من التطبيقات الصناعية للاستحلاب بالموجات فوق الصوتية. يعد الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية من أقدم التقنيات المستخدمة في تصنيع الأغذية. مثل المشروبات الغازية والكاتشب والمايونيز والمربى والحليب الاصطناعي وأغذية الأطفال والشوكولاتة وزيت السلطة وشراب الزيت وغيرها من الأطعمة المختلطة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، تم اختبارها واعتمادها في الداخل والخارج، وقد تحسنت تأثير جودة المنتج وكفاءة الإنتاج، وتم اختبار استحلاب الكاروتين المائي بنجاح واستخدامه في الإنتاج.
يتم استخدام التعديل المادي للتشتت بالموجات فوق الصوتية جنبًا إلى جنب مع الطهي عالي الضغط للمعالجة المسبقة لمسحوق قشر الموز، ومن ثم يتم هضم مسحوق قشر الموز إنزيميًا باستخدام الأميليز. تم استخدام اختبار العامل الواحد لدراسة تأثير طريقة المعالجة المسبقة هذه على معدل استخلاص الألياف الغذائية القابلة للذوبان في قشر الموز والخصائص الفيزيائية والكيميائية للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان في قشر الموز. أظهرت النتائج أن التشتت بالموجات فوق الصوتية مع معالجة الطهي بالضغط العالي كان أكثر بساطة من دون معالجة مسبقة. أدت الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان التي تم الحصول عليها عن طريق المعالجة الإنزيمية إلى زيادة قدرة الاحتفاظ بالماء بمقدار 5.05 جم / جم، والطاقة الهيدروليكية المجمعة بمقدار 4.66 جم / جم، والقدرة على الاحتفاظ بالزيت بمقدار 4.60 جم / جم، والانتفاخ بمقدار 0.4 مل / جم.
