Ultraklank verwys na 'n meganiese golf (frekwensie>20 kHz) wat die gehoorreeks van die menslike oor oorskry, en die hoër frekwensietipe (frekwensie>100 kHz) word hoëfrekwensie-ultraklank genoem. Die frekwensie van huidige ultrasoniese toerusting is oor die algemeen in die reeks van 20 kHz tot 10 MHz. As 'n gevorderde voedselverwerkingstegnologie het ultraklank die kenmerke van ligte aksie en sterk pertinensie. Dit word wyd gebruik in voedsel en ander velde en het groot ontwikkelingsvooruitsigte.
Volgens die frekwensie en krag van ultrasoniese golwe, kan ultrasoniese golwe in twee kategorieë verdeel word: hoë-krag lae-frekwensie ultrasoniese golwe en lae-krag hoë-frekwensie ultrasoniese golwe. Onder hulle is hoë-krag lae-frekwensie ultraklank (frekwensie tussen 20 en 100 kHz) ook bekend as krag ultraklank, wat 'n wye reeks toepassings in voedselverwerking het, soos die bevordering van emulgering, vernietiging van selle, sterilisasie en ensiem doodmaak, versag vleis en stof modifikasie, ens. Lae-krag hoë-frekwensie ultraklank (sy frekwensie is hoofsaaklik gekonsentreer in 100 kHz tot 10 MHz) word nie net gebruik in mediese diagnose nie, maar ook wyd gebruik in die ontleding en monitering van voedsel fisiese en chemiese eienskappe, soos hardheid, volwassenheid, suiker, suur, ens.
Hoë-frekwensie ultrasoniese golwe het verskillende chemiese en fisiese effekte van lae-frekwensie ultrasoniese golwe, en kan 'n groot hoeveelheid aktiewe vrye radikale genereer, waardeur die agteruitgang en modifikasie van polimere veroorsaak. Wanneer ultrasoniese golwe toegepas word op die oksidasie reaksie in 'n waterige oplossing, hoë-frekwensie ultrasoniese golwe is meer energie-doeltreffend as lae-frekwensie ultrasoniese golwe. Onder sekere omstandighede, soos die frekwensie styg, neem die verhouding van die werklike ultrasoniese krag tot die insetkrag toe, dit wil sê die omskakelingsdoeltreffendheid verhoog, en hoëfrekwensie-ultraklank kan 'n hoër sonochemiese doeltreffendheid bereik.
Die gebruik van hierdie eienskap van hoëfrekwensie-ultraklank kan ook sommige oorblywende skadelike stowwe in voedselindustrie se afvalwater of verpakking afbreek. 'n Groot aantal aktiewe vrye radikale wat deur hoëfrekwensie-ultraklank gegenereer word, kan reageer met maklik geoksideerde voedselbestanddele, en kan tot 'n sekere mate die funksionele eienskappe van sekere voedselbestanddele verbeter.
