传统的切割是使用锋利边缘的刀压在被切割的材料上。这种压力集中在刀片边缘，压力大于被切割材料的剪切强度，材料的分子键被拉开，从而被切断。由于材料是通过压缩被拉开的，因此切削工具的切削刃应该锋利，并且材料本身必须承受相对较高的压力。对于软质、有弹性的材料切割效果不好，但对于粘性材料则很难

 

与传统的食物切割刀相比，超声波面包切割机不需要锋利的边缘，也不需要很大的压力，并且不会损坏食物。同时，由于切割刀片做超声波振动，摩擦阻力小，被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冷冻材料，如奶油蛋糕、冰淇淋等。