高能超声波可以通过以下方式辅助结晶过程：第一，影响晶核的形成。由于超声波具有很强的方向性作用，可以补充和强化形成临界晶核的波能，从而加速结晶过程。 其次，通过控制晶体的生长速度，不仅可以保证晶体的细小、均匀，而且可以防止已形成的晶体表面被新形成的晶体污染。这些效应对于大规模商业生产具有重要价值。
目前，强化结晶工艺已被证明是改变许多食品特性的有效工具，例如膳食脂肪、巧克力和冰淇淋特性的改性。
超声波结晶技术是食品领域另一个极具价值的应用，用于控制速冻食品中冰晶的形成过程。超声波对材料在冷冻过程中的作用，将保证晶核的快速、一致的形成，有效防止冰晶生长引起的细胞和组织的破裂，避免了冷冻后组织结构软化和细胞液流出的问题。
另外，超声波诱导结晶过程中的空化效应可以在冷冻过程中不断清理物料表面的覆盖物，保证冷冻过程中的传热效率。
