کاٹنے کے عمل میں ، ہمیں اکثر بہت ساری پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، جیسے کاٹنے کی درستگی ، حتمی مصنوع کی جسمانی خصوصیات کی استحکام ، کاٹنے کی سطح کی آسانی ، کٹر کو مواد سے الگ کرنے میں دشواری ، اور کٹر کی سطح کی علیحدگی اور سخت آلات میں بقایا مواد کی مقدار کی علیحدگی کے دوران مادے کی علیحدگی۔ جب مواد کی خصوصیات واضح نہیں ہوتی ہیں تو ، ہمارے لئے مذکورہ بالا ضروریات کو پورا کرنا مشکل ہے۔
مثال کے طور پر ، اعلی سختی ، مضبوط کچرے اور مضبوط واسکاسیٹی والے مواد کے ل the ، روایتی کاٹنے کا طریقہ مکمل کرنا مشکل ہے۔ جیسے جیسے مصنوع کے مواد کی غیر یقینی صورتحال میں اضافہ ہوتا ہے ، کام کو کاٹنے میں دشواری زیادہ سے زیادہ مشکل ہوتی جارہی ہے۔ الٹراسونک فوڈ کاٹنے روایتی کاٹنے کی اصلاح ہے۔ الٹراسونک فوڈ سلیٹنگ نہ صرف کاٹنے کی رفتار میں اضافہ کرتی ہے ، بلکہ کھانے کی ساخت ، شکل اور کارکردگی کو بہتر بنانے میں بھی بہت ترقی کرتی ہے۔
اگرچہ زیادہ تر مصنوعات کے لئے ، الٹراسونک فوڈ کاٹنے سے کاٹنے کے عمل کے ل required مطلوبہ کاٹنے کی قوت کو کم کیا جاسکتا ہے ، لیکن کچھ مصنوعات کے ل the ، مواد پر بھی غور کیا جاتا ہے۔ عام طور پر کاٹنے کا عنصر 0.1-1.0 کے درمیان ہوتا ہے۔ اگر آپ کاٹنے کے عمل میں میکرو ڈھانچے اور کھانے کی مکینیکل خصوصیات کا مطالعہ کرتے ہیں تو ، کھانے کو کاٹنے کے ل materials مواد کی اقسام پر غور کریں۔ لہذا ، مندرجہ ذیل تین قسم کے مواد کو ممتاز کریں۔
1. وردی اور گھنے مواد کے لئے ، جیسے اعلی چربی والے کھانے ، پنیر وغیرہ۔ روایتی کاٹنے کے عمل میں ، بہت زیادہ رگڑ اکثر پیدا ہوتا ہے ، اور رگڑ کی شدت مادے کی واسکاسیٹی سے متعلق ہوتی ہے۔ الٹراسونک کاٹنے سے کاٹنے کے عمل کے دوران کٹر اور مادے کے مابین تعامل کی قوت کو کم کیا جاسکتا ہے ، اور اس طرح پلاسٹک کی خرابی سے گریز کیا جاسکتا ہے۔ دوسری طرف ، کاٹنے کے عمل کے دوران اس کمپیکٹ اور غیر غیر محفوظ ڈھانچے کی توانائی کی کھپت میں بھی نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔
2. غیر محفوظ کھانے کی اشیاء ، جیسے روٹی ، کیک ، مارشملوز اور اسی طرح کے ڈھانچے والے دیگر کھانے کی اشیاء کے ل their ، ان کی مشترکہ خصوصیت ایک ملٹی ہول اسفنج نما ڈھانچہ ہے۔ مزید یہ کہ ، کمپریسڈ اور خراب شکل میں یہ بہت آسان ہے۔ اگر روایتی کاٹنے کا آلہ استعمال کیا جاتا ہے تو ، یہ صرف شگاف کے ایک حصے تک پہنچ سکتا ہے۔ اگر اس کو مزید کاٹا جاتا ہے تو ، اسے مڑا یا ٹوٹا ہوگا۔ لیکن اگر آپ الٹراسونک کاٹنے کا استعمال کرتے ہیں تو ، آپ اچھے نتائج حاصل کریں گے۔ چونکہ الٹراسونک کاٹنے سے کاٹنے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے رگڑ کو کم کیا جاسکتا ہے ، لہذا کاٹنے کا کام ایک چھوٹی سی کاٹنے والی قوت کے ساتھ مکمل کیا جاسکتا ہے۔ آخر میں ، ایک صاف اور ہموار کاٹنے کی سطح حاصل کی جاتی ہے۔ گھنے مواد کی کاٹنے کے مقابلے میں ، غیر محفوظ مواد کی کاٹنے کے دوران کاٹنے کے عمل پر رگڑ کا اثر نسبتا small چھوٹا ہے۔ کیونکہ کاٹنے کے دوران کٹر اور مادے کے درمیان اصل رابطے کا علاقہ مواد کے ہندسی علاقے سے بہت چھوٹا ہے۔ اس کے علاوہ ، مادے میں داخل ہونے والے آلے کے عمل میں ، غیر محفوظ مواد کو گھنے مواد سے زیادہ توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔
3. جانوروں اور پودوں کے ؤتکوں میں تمام سیل کے سائز والے ہوتے ہیں ، جس میں مختلف سائز یا مرکب ہوتے ہیں۔ چکنا کرنے والی فلم کی تشکیل اور اس کے پانی کے اعلی مواد کی تشکیل کی وجہ سے ، کاٹنے کے دوران رگڑ مزاحمت اہم نہیں ہے۔ سخت مواد کی سختی کاٹنے والی قوت کا تعین کرتی ہے۔ زیادہ تر پودوں کے ؤتکوں کے ل the ، الٹراسونک جوش و خروش سے مطلوبہ کاٹنے کی طاقت کو نمایاں طور پر کم کیا جاتا ہے۔ لیکن سخت تنت کے ڈھانچے (جیسے گوشت کے ٹشو) کے ل some ، کچھ مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔ اس کے لئے ڈھانچے کا صحیح طریقے سے علاج کرنے کے لئے فراسٹنگ ، پری دباؤ یا کھانا پکانے کی ضرورت ہے۔ ان علاج معالجے کے ساتھ ، کاٹنے کی مزاحمت کو کم کرنے کا مقصد حاصل کیا جاسکتا ہے۔
