Geleneksel kesme, kesilen malzemeye bastırmak için keskin kenarlı bir bıçak kullanmaktır. Bu basınç bıçağın kenarında yoğunlaşır, basınç kesilen malzemenin kesme mukavemetinden daha büyük olur, malzemenin moleküler bağı ayrılır ve kesilir. Malzeme sıkıştırma yoluyla ayrıldığından kesici aletin kesici kenarı keskin olmalı ve malzemenin kendisi de nispeten yüksek basınca maruz kalmalıdır. Kesim sonucu yumuşak ve elastik malzemelerde iyi değildir ancak yapışkan malzemelerde zordur.
Geleneksel gıda kesme bıçaklarıyla karşılaştırıldığında, ultrasonik ekmek kesiciler keskin kenarlar gerektirmez, çok fazla baskı gerektirmez ve gıdalara zarar vermez. Aynı zamanda kesme bıçağı ultrasonik titreşim yaptığından sürtünme direnci küçüktür ve kesilecek malzemenin bıçağa yapışması kolay değildir. Bu çift yapışkan ve elastik malzemeler, kremalı kek, dondurma vb. gibi dondurulmuş malzemelerdir.
