Ултразвучна емулзификација се односи на процес мешања две (или више од две) течности које се не мешају да би се формирао дисперговани систем под дејством ултразвучне енергије, у којем се једна течност равномерно распоређује у другој течности да би се формирала емулзија.
Ултразвучна емулзификација је примењена у различитим областима и одиграла је своју јединствену улогу у различитим областима.
Постоје многе индустријске примене ултразвучне емулгације. Ултразвучна емулзификација је најранија технологија која се користи за прераду хране. Као што су безалкохолна пића, кечап, мајонез, џем, вештачко млеко, храна за бебе, чоколада, уље за салату, уљни сируп и друга мешана храна која се користи у прехрамбеној индустрији, тестирана је и усвојена у земљи и иностранству, и побољшала је ефекат квалитета производа и ефикасност производње, а водени каротен је успешно тестиран и коришћен у емулгацији.
Физичка модификација ултразвучне дисперзије у комбинацији са кувањем под високим притиском се користи за претходну обраду праха коре банане, а затим се прашак од коре банане ензимски дигестира са амилазом. Тест са једним фактором је коришћен за проучавање утицаја ове методе претходног третмана на брзину екстракције растворљивих дијететских влакана у кори банане и физичке и хемијске особине нерастворљивих дијететских влакана у кори банане. Резултати су показали да је ултразвучна дисперзија у комбинацији са третманом кувања под високим притиском била једноставнија него без претходног третмана. Нерастворљива дијетална влакна добијена ензимским третманом повећала су капацитет задржавања воде за 5,05 г/г, комбиновану хидрауличку снагу за 4,66 г/г, капацитет задржавања уља за 4,60 г/г и бубрење за 0,4 мЛ/г.
