Ультразвуковое эмульгирование относится к процессу смешивания двух (или более двух) несмешивающихся жидкостей с образованием дисперсной системы под действием ультразвуковой энергии, при котором одна жидкость равномерно распределяется в другой жидкости с образованием эмульсии.
Ультразвуковое эмульгирование применяется в различных областях и играет свою уникальную роль в различных областях.
Существует множество применений факоэмульсификации, которые получили промышленное распространение. Факоэмульсификация — одна из первых ультразвуковых технологий, используемых в пищевой промышленности. Такие безалкогольные напитки, кетчуп, майонез, варенье, искусственное молоко, детское питание, шоколад, салатное масло, масло, сахар и другие смешанные продукты, используемые в пищевой промышленности, были протестированы и приняты в стране и за рубежом и улучшили эффект качества продукции и эффективности производства, а водная эмульгация каротина была успешно протестирована и использована в производстве.
Физическая модификация ультразвукового диспергирования в сочетании с варкой под высоким давлением используется для предварительной обработки порошка банановой кожуры, а затем порошок банановой кожуры ферментативно расщепляется амилазой. Для изучения влияния этой предварительной обработки на степень экстракции растворимых пищевых волокон из банановой кожуры, а также на физические и химические свойства нерастворимых пищевых волокон из банановой кожуры использовали однофакторный тест. Результаты показали, что ультразвуковое диспергирование в сочетании с обработкой под высоким давлением было более простым, чем без предварительной обработки. Нерастворимые пищевые волокна, полученные в результате обработки ферментами, увеличили водоудерживающую способность на 5,05 г/г, комбинированную водоудерживающую способность на 4,66 г/г, маслоудерживающую способность на 4,60 г/г и набухание на 0,4 мл/г.
