Ультразвуковые волны высокой энергии могут способствовать процессу кристаллизации следующими способами: Во-первых, они влияют на образование кристаллических зародышей. Поскольку ультразвуковые волны обладают сильным направленным эффектом, они могут дополнять и усиливать волновую энергию, которая формирует критические зародыши кристаллов, тем самым ускоряя процесс кристаллизации. Во-вторых, контролируя скорость роста кристаллов, можно не только гарантировать, что кристаллы будут мелкими и однородными, но и предотвратить загрязнение уже сформированной поверхности кристалла вновь образовавшимися кристаллами. Эти эффекты имеют большое значение для крупномасштабного промышленного производства.
В настоящее время процесс усиленной кристаллизации оказался эффективным инструментом для изменения характеристик многих пищевых продуктов, таких как изменение характеристик пищевых жиров, шоколада и мороженого.
Технология ультразвуковой кристаллизации — еще одно чрезвычайно ценное применение в пищевой промышленности, которое используется для контроля процесса образования кристаллов льда в быстрозамороженных продуктах. Воздействие ультразвуковых волн на материалы в процессе замораживания обеспечит быстрое и последовательное образование кристаллических зародышей и эффективно предотвратит разрыв клеток и тканей, вызванный ростом кристаллов льда, позволит избежать проблем размягчения тканевой структуры и оттока клеточной жидкости после замораживания.
Кроме того, эффект кавитации в процессе кристаллизации, вызванной ультразвуком, позволяет непрерывно очищать покрытие на поверхности материала во время процесса замораживания, обеспечивая эффективность теплопередачи во время процесса замораживания.
