Ultrageluid verwijst naar een mechanische golf (frequentie>20 kHz) die het gehoorbereik van het menselijk oor overschrijdt, en het hogere frequentietype (frequentie>100 kHz) wordt hoogfrequente echografie genoemd. De frequentie van de huidige ultrasone apparatuur ligt doorgaans in het bereik van 20 kHz tot 10 MHz. Als geavanceerde voedselverwerkingstechnologie heeft echografie de kenmerken van milde werking en sterke relevantie. Het wordt veel gebruikt in de voedsel- en andere sectoren en heeft grote ontwikkelingsvooruitzichten.
Afhankelijk van de frequentie en het vermogen van ultrasone golven, kunnen ultrasone golven worden onderverdeeld in twee categorieën: hoogfrequente ultrasone golven met lage frequentie en hoogfrequente ultrasone golven met laag vermogen. Onder hen is hoogvermogen laagfrequente echografie (frequentie tussen 20 en 100 kHz) ook bekend als krachtige echografie, die een breed scala aan toepassingen heeft in de voedselverwerking, zoals het bevorderen van emulgering, het vernietigen van cellen, sterilisatie en het doden van enzymen, het verzachten van vlees en substantiemodificatie, enz. . Laagvermogen hoogfrequente echografie (de frequentie is voornamelijk geconcentreerd in 100 kHz tot 10 MHz) wordt niet alleen gebruikt bij medische diagnoses, maar ook veel gebruikt bij de analyse en monitoring van fysische en chemische eigenschappen van voedsel, zoals hardheid, rijpheid, suiker, zuurgraad, enz.
Hoogfrequente ultrasone golven hebben andere chemische en fysische effecten dan laagfrequente ultrasone golven en kunnen een grote hoeveelheid actieve vrije radicalen genereren, waardoor afbraak en modificatie van polymeren wordt veroorzaakt. Wanneer ultrasone golven worden toegepast op de oxidatiereactie in een waterige oplossing, zijn hoogfrequente ultrasone golven energiezuiniger dan laagfrequente ultrasone golven. Onder bepaalde omstandigheden neemt, naarmate de frequentie stijgt, de verhouding tussen het werkelijke ultrasone vermogen en het ingangsvermogen toe, dat wil zeggen dat de conversie-efficiëntie toeneemt en dat hoogfrequente echografie een hogere sonochemische efficiëntie kan bereiken.
Door gebruik te maken van deze eigenschap van hoogfrequent ultrasoon geluid kunnen ook bepaalde resterende schadelijke stoffen in het afvalwater of de verpakkingen van de voedingsindustrie worden afgebroken. Een groot aantal actieve vrije radicalen die worden gegenereerd door hoogfrequent ultrageluid kunnen reageren met gemakkelijk geoxideerde voedselingrediënten en kunnen tot op zekere hoogte de functionele eigenschappen van bepaalde voedselingrediënten verbeteren.
