Хэт авиан гэдэг нь хүний чихний сонсголын хязгаараас хэтэрсэн механик долгионыг (давтамж>20 кГц) хэлэх ба түүнээс дээш давтамжийн төрлийг (давтамж>100 кГц) өндөр давтамжийн хэт авиан гэж нэрлэдэг. Одоогийн хэт авианы төхөөрөмжийн давтамж нь ерөнхийдөө 20 кГц-ээс 10 МГц-ийн хооронд байна. Хүнсний боловсруулалтын дэвшилтэт технологийн хувьд хэт авиан нь зөөлөн үйлдэлтэй, хүчтэй хамааралтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь хоол хүнс болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд маш том хөгжлийн хэтийн төлөвтэй байдаг.
Хэт авианы долгионы давтамж, хүч чадлын дагуу хэт авианы долгионыг өндөр чадлын бага давтамжийн хэт авианы долгион ба бага чадлын өндөр давтамжийн хэт авианы долгион гэж хоёр төрөлд хувааж болно. Тэдгээрийн дотроос өндөр чадлын бага давтамжийн хэт авиан (20-100 кГц давтамж) нь цахилгаан хэт авиан гэж нэрлэгддэг бөгөөд эмульсжилтийг дэмжих, эсийг устгах, ариутгах, ферментийг устгах, мах зөөлрүүлэх, бодисыг өөрчлөх гэх мэт хоол боловсруулахад өргөн хүрээний хэрэглээтэй байдаг. Бага чадлын өндөр давтамжийн хэт авиан (түүний давтамж нь голчлон 100 кГц-ээс 10 МГц-т төвлөрдөг) нь зөвхөн эмнэлгийн оношлогоонд ашиглагддаг төдийгүй хатуулаг, боловсорч гүйцсэн, элсэн чихэр, хүчиллэг гэх мэт хүнсний физик, химийн шинж чанарыг шинжлэх, хянахад өргөн хэрэглэгддэг.
Өндөр давтамжийн хэт авианы долгион нь бага давтамжийн хэт авианы долгионоос өөр өөр химийн болон физикийн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд их хэмжээний идэвхтэй чөлөөт радикалуудыг үүсгэж улмаар полимерийн доройтол, өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Хэт авианы долгионыг усан уусмал дахь исэлдэлтийн урвалд хэрэглэх үед өндөр давтамжийн хэт авианы долгион нь бага давтамжийн хэт авианы долгионоос илүү эрчим хүчний хэмнэлттэй байдаг. Тодорхой нөхцөлд давтамж нэмэгдэхийн хэрээр бодит хэт авианы хүчийг оролтын хүчин чадалтай харьцуулах харьцаа нэмэгдэж, өөрөөр хэлбэл хувиргах үр ашиг нэмэгдэж, өндөр давтамжийн хэт авиан нь өндөр давтамжийн хэт авианы үр дүнд хүрч чадна.
Өндөр давтамжийн хэт авианы энэ шинж чанарыг ашиглах нь хүнсний үйлдвэрийн хаягдал ус эсвэл савлагаа дахь зарим үлдэгдэл хортой бодисыг задалдаг. Өндөр давтамжийн хэт авианы нөлөөгөөр үүсгэгдсэн олон тооны идэвхтэй чөлөөт радикалууд нь амархан исэлддэг хүнсний найрлагатай урвалд орж, зарим хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үйл ажиллагааны шинж чанарыг тодорхой хэмжээгээр сайжруулдаг.
