Ултразвучната емулзификација се однесува на процесот на мешање на две (или повеќе од две) немешави течности за да се формира дисперзиран систем под дејство на ултразвучна енергија, во кој една течност е рамномерно распоредена во другата течност за да се формира емулзија.
Ултразвучната емулзификација се применува на различни полиња и ја одигра својата единствена улога во различни полиња.
Постојат многу индустриски примени на ултразвучна емулзификација. Ултразвучната емулзификација е најраната технологија што се користи за преработка на храна. Како што се безалкохолни пијалоци, кечап, мајонез, џем, вештачко млеко, храна за бебиња, чоколадо, масло за салати, сируп од масло и друга мешана храна што се користат во прехранбената индустрија, се тестирани и усвоени дома и во странство и го подобриле ефектот на квалитетот на производот и ефикасноста на производството, а емулзификацијата на каротин во вода е успешно тестирана и успешно искористена во производството.
Физичката модификација на ултразвучната дисперзија во комбинација со готвењето под висок притисок се користи за претходна обработка на прашокот од кора од банана, а потоа прашокот од кора од банана ензимски се вари со амилаза. Беше користен тест со еден фактор за да се проучи ефектот на овој метод на предтретман врз стапката на екстракција на растворливи диететски влакна во кора од банана и физичките и хемиските својства на нерастворливите диетални влакна во кората од банана. Резултатите покажаа дека ултразвучната дисперзија во комбинација со третманот за готвење под висок притисок е поедноставна отколку без предтретман Нерастворливите диететски влакна добиени со ензимска обработка го зголемија капацитетот на задржување вода за 5,05 g/g, комбинираната хидраулична моќност за 4,66 g/g, капацитетот на задржување масло за 4,60 g/g и отекувањето за 0,0mL/g.
