Pasaulinė aukščiausios kokybės sūrio paklausa nuolat auga, o kartu ir spaudimas pieno perdirbėjams porcijuoti produktus tiksliai, higieniškai ir greitai. Sūris yra viena iš labiausiai nenuspėjamų medžiagų maisto gamyboje: kietas grūdėtas Parmigiano, trapi Feta, minkštas Brie ir lipnūs ekstruziniai produktai po ašmenimis elgiasi skirtingai, o kiekvienas neatitikimo gramas vėl pasirodo išlaidų lape kaip dovana. The Wanlisonic ultragarso sūrio pjaustymo mašina yra sukurta atsižvelgiant į tą tikrovę – naudojant ultragarso technologiją, siekiant maksimaliai padidinti derlių ir našumą bei sumažinti išdavimą, išlaikant aukščiausią įmanomą pjaustymo kokybę net sūriams, kurių sudėtyje yra papildomų komponentų, tokių kaip riešutai ir vaisiai.
Kodėl sūrį taip sunku pelningai pjaustyti?
Sūris keičia charakterį dėl drėgmės, riebalų kiekio, tankio ir temperatūros. Šie kintamieji nugali įprastas pjovimo sistemas nuspėjamais būdais:
- Tekstūra svyruoja nuo kietų ir grūdėtų sūrių, tokių kaip Parmigiano ir Pecorino, iki trapios fetos ir minkšto Brie.
- Lipnūs, riebūs produktai prilimpa prie įprastų peiliukų
- Mechaninis slėgis susmulkina minkštą sūrį ir pažeidžia žievelę bei pjaunamus paviršius
- Porcijų dydžiai ir svoriai kinta tarp partijų, todėl atsiranda dovanojimo ir pakavimo klaidų
- Ašmenis reikia dažnai valyti, nutraukiant gamybos srautą
- Trupimas ir lūžimas tyliai sumažina derlių kiekvienoje pamainoje
Kategorijoje, kurioje maržos matuojamos gramais, tai nėra kosmetinės problemos – tai tiesioginės išlaidos.
Kaip ultragarsinis pjovimas pakeičia procesą?
Ultragarsinis pjovimas perduoda aukšto dažnio vibraciją – paprastai 20–40 kHz diapazone – per titano lydinio geležtę. Peilis vibruoja dešimtis tūkstančių kartų per sekundę, smarkiai sumažindamas trintį ir pasipriešinimą tarp pjovimo paviršiaus ir gaminio. Užuot veržęsis per sūrį, ašmenys slysta.
Praktiniai rezultatai linijoje:
- Sumažintas ašmenų atsparumas dėl kietų ir lipnių gaminių
- Švarūs, lygūs pjovimo paviršiai su minimaliu plyšimu
- Joks produktas nepriliptų prie ašmenų
- Minimali minkštųjų sūrių struktūrų deformacija
- Mažiau kaupiasi likučiai ir mažiau nutrūksta valymas
- Nuoseklios, kartojamos dalys nuo pirmojo bloko iki paskutinio
Maksimalus derliaus padidinimas ir dovanų sumažinimas
Daugeliui pieno perdirbėjų vertingiausia šios technologijos frazė nėra „tikslumas“ – tai yra dovana. Per didelės porcijos yra tylūs nuostoliai, kartojami tūkstančius kartų per pamainą.
Wanlisonic ultragarsinės pjovimo sistemos sukurtos taip, kad maksimaliai padidintų išeigą ir našumą bei sumažintų atidavimą, tuo pačiu užtikrinant aukščiausią įmanomą pjovimo kokybę. Dalydamas ekstruzinį sūrį porcijomis, aparatas supjausto, atskiria ir tiksliai porcijuoja produktą iki fiksuoto svorio nestabdydamas ir neperkraudamas ekstruzijos siurbimo proceso – nuolatinis srautas, užtikrinantis stabilų išeigą ir griežtą svorio kontrolę.
Komercinis poveikis yra išmatuojamas:
- Tiksli svorio kontrolė gamybos metu
- Sumažinta dovana kiekvienai porcijai
- Vienodas pjūvio storis užtikrina patikimą pakavimo svorį
- Didesnis pirmojo praėjimo derlius su mažiau atmestų ir sumažintų vienetų
- Nuolatinis pjovimas be ekstruzijos sustojimų
Tikslus porcijų teikimas mažmeninei prekybai ir maitinimo įstaigoms
Mažmeniniai pirkėjai ir maitinimo paslaugų klientai perka tiek pat, kiek sūrio: vienodos porcijos, švarūs veidai ir pastovus svoris. Kadangi ultragarsinis peiliukas išgauna vienodus matmenis ir lygius kraštus, gaminys palieka liniją su tikru lentynos patrauklumu. Standartiniai porcijų dydžiai taip pat supaprastina atsargų kontrolę ir sumažina švaistymą maitinimo, viešbučių ir gatavų patiekalų operacijose, o mažmeninės pakuotės sveria nuolat neviršijant tolerancijos.
Kiekvieno sūrio formato ir tekstūros tvarkymas
Viena mašinų šeima apima portfelį, kuriam kitu atveju reikėtų kelių pjovimo sprendimų:
- Sūrio blokas, supjaustytas ir padalintas į tikslias dalis, vienu metu apdorojami keli blokai
- Apvalus sūris, skirtas mažmeninei prekybai ir delikatesų pakavimui
- Lazdelės ir porcijų formatai užkandžiavimui ir maisto tiekimui
- Ekstruduotas sūris suskirstytas iki fiksuoto svorio nepertraukiamu srautu
- Minkštos veislės, tokios kaip Brie ir mocarela
- Trupios veislės, tokios kaip Feta
- Kietos, grūdėtos veislės, tokios kaip Parmigiano ir Pecorino
- Specialūs sūriai su tokiais inkliuzais kaip riešutai ir vaisiai
Mašinų konfigūracijos, sukurtos pieno linijoms
„Wanlisonic“ tiekia atskirus pjaustytuvus ir integruotus sūrio pjaustymo sprendimus. Dvi tipiškos konfigūracijos:
- Bloko sūrio pjaustytuvas — modelis Wanlisp4-300K900L3500, matmenys L3000 × W1400 × A1600 mm, grynasis svoris 500 kg, 220 V / 5000 W maitinimas, skersinis pjovimas 60 pjūvių per minutę ir pjovimas 30 pjūvių per minutę greičiu, be titano lydinio rėmas
- Visiškai automatinė ultragarso sūrio pjaustymo įranga — modelis Wanlisp4-300K1450L2000, matmenys L2000 × W900 × H1400 mm, grynasis svoris 210 kg, ultragarso dažnis 20 000 Hz, pjovimo greitis iki 60 reguliuojamų pjūvių per minutę dviem peiliais (pasirinktinai), apdorojimas nuo 20 iki 40 vienetų per minutę
Abu yra pagaminti ant maistinio nerūdijančio plieno konstrukcijos ir yra skirti nuolatinei pieno gamybai.
Automatika nuolatinei gamybai
Šiuolaikinėms pieno gamykloms reikalinga įranga, kuri integruota, o ne sėdi atskirai. Pjovimo ciklas yra visiškai automatizuotas:
- Sūrio blokai arba ekstruzinis produktas paduodamas ant konvejerio
- Produktas yra išdėstytas ir suderintas su pjovimo stotimi
- Ultragarsinis peilis pjauna pagal užprogramuotą raštą ir storį
- Iškirptos dalys atskiriamos ir suskirstomos į fiksuotą svorį
- Pagamintos porcijos perkeliamos į svėrimą, pakavimą arba tolesnį apdorojimą
Receptų valdymas ir jutiklinio ekrano valdymas leidžia operatoriams greitai, be ilgo mechaninio perjungimo, perjungti sūrio rūšis ir pjaustymo specifikacijas.
Higieninis pieno produktų saugos dizainas
Higiena yra pieno perdirbimo centre. Kadangi sūris neprilimpa prie ultragarsinio peilio, sistemoje susikaupia daug mažiau likučių nei naudojant įprastus peilius – sumažėja valymo sustojimų dažnis ir apribojami paviršiai, kuriuose gali atsirasti bakterijų. Nerūdijančio plieno konstrukcija, lengvai valomi komponentai ir FDA, CE ir HACCP standartų laikymasis palaiko vidines maisto saugos programas ir išorinius auditus.
Wanlisonic: daugiau nei 20 metų ultragarsinio pjovimo inžinerijos
Wanlisonic ultragarsinėmis maisto pjaustymo mašinomis pasitiki daugiau nei 1000 klientų ir jos eksportuojamos į Europą, JAV, Artimuosius Rytus, Pietryčių Aziją, Okeaniją ir kitus regionus. Už šio pėdsako yra vidinė mokslinių tyrimų ir plėtros komanda, pritaikytos inžinerijos galimybės ir pasaulinis aptarnavimas po pardavimo. Įmonės požiūris į sūrio projektus yra praktiškas: atsiųskite produktų pavyzdžius ir gamybos reikalavimus, o Wanlisonic inžinieriai įvertina programą prieš rekomenduodami pjaustymo konfigūraciją.
Išvada
Plečiantis sūrių portfeliui ir didėjant darbo sąnaudoms, ultragarsas iš įdomios galimybės pereina prie standartinės pieno perdirbimo linijų dalies. The Wanlisonic ultragarso sūrio pjaustymo mašina sujungia nepridegančius ultragarsinius peiliukus, fiksuoto svorio porcijų skirstymą ir automatizuotą tvarkymą, kad pateiktų tai, ko iš tikrųjų reikia procesoriams: maksimalią išeigą, minimalų dovanojimą, geresnę išvaizdą ir paprastesnę higieną. Pieno gamintojams, vertinantiems savo kitas investicijas į pjovimą, naujasis demonstracinis vaizdo įrašas suteikia galimybę pirmą kartą pažvelgti į tai, o techninė komanda yra pasirengusi aptarti su juo susijusius skaičius.
DUK
1. Kas yra ultragarsinė sūrio pjaustymo mašina?
Ultragarsinė sūrio pjaustymo mašina naudoja titano lydinio ašmenis, vibruojančius aukštu dažniu (paprastai 20–40 kHz), kad supjaustytų sūrį su minimalia trintimi, todėl pjaunami paviršiai švarūs, nesulipdami ir nedeformuodami. Žiūrėkite Wanlisonic sūrio pjaustymo mašinų asortimentas konfigūracijoms.
2. Kaip ultragarsinis pjovimas sumažina sūrio gamybos apimtį?
Kadangi ašmenys pjaunami be mechaninio slėgio, porcijų matmenys ir svoris išlieka vienodi per visą eigą – todėl mažiau porcijų nepatenka į numatytą svorį ir mažiau gaminių išdalinama dideliais gabalais.
3. Kokias sūrio rūšis galima apdoroti mašina?
Kieti ir grūdėti sūriai, tokie kaip Parmigiano ir Pecorino, trapi Feta, minkštas Brie ir mocarela, lydytas ir grietinėlės sūris, šaldyti sūrio blokai ir specialūs sūriai su riešutais arba vaisiais.
4. Ar mašina gali pjaustyti apvaliai, blokuoti, klijuoti ir išspausti sūrį?
Taip. „Wanlisonic“ tinka apvaliems gabalėliams, kaladėlėms, lazdoms ir ekstruziniam sūriui, įskaitant ekstruzinį produktą, suskirstytą į fiksuotą svorį, nestabdant ekstruzijos siurbimo proceso. Vienu metu galima apdoroti kelis blokus.
5. Ar įranga tinkama nuolatinei pramoninei gamybai?
Taip. Reprezentatyvūs modeliai veikia iki 60 reguliuojamų pjūvių per minutę su automatizuotu padavimu, padėties nustatymu ir porcijų perkėlimu nuolatinėms pieno linijoms.
6. Ar Wanlisonic gali pritaikyti sūrio pjaustymo sprendimą mano augalui?
Taip. „Wanlisonic“ siūlo OEM individualias paslaugas, gamina pagal klientų brėžinius ir reikalavimus, ir įvertina gaminių pavyzdžius prieš rekomenduodama konfigūraciją.
Kontaktinė informacija: Annie (vyresnioji klientų konsultantė)
📧 El. paštas: sales3@wanlisonic.com
📞 Tel. / WhatsApp / WeChat: 008615880521772
