Ultrasound ຫມາຍເຖິງຄື້ນກົນ (ຄວາມຖີ່> 20 kHz) ທີ່ເກີນຂອບເຂດການໄດ້ຍິນຂອງຫູຂອງມະນຸດ, ແລະປະເພດຄວາມຖີ່ສູງກວ່າ (ຄວາມຖີ່> 100 kHz) ເອີ້ນວ່າ ultrasound ຄວາມຖີ່ສູງ. ຄວາມຖີ່ຂອງອຸປະກອນ ultrasonic ໃນປະຈຸບັນໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຂອງ 20 kHz ຫາ 10 MHz. ໃນຖານະເປັນເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ກ້າວຫນ້າ, ultrasound ມີລັກສະນະຂອງການປະຕິບັດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານແລະຂົງເຂດອື່ນໆແລະມີຄວາມສົດໃສດ້ານການພັດທະນາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.
ອີງຕາມຄວາມຖີ່ແລະພະລັງງານຂອງຄື້ນຟອງ ultrasonic, ຄື້ນຟອງ ultrasonic ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ຄື້ນຟອງ ultrasonic ຄວາມຖີ່ຕ່ໍາພະລັງງານສູງແລະພະລັງງານຕ່ໍາຄື້ນ ultrasonic ຄວາມຖີ່ສູງ. ໃນບັນດາພວກເຂົາ, ultrasound ຄວາມຖີ່ຕ່ໍາພະລັງງານສູງ (ຄວາມຖີ່ລະຫວ່າງ 20 ແລະ 100 kHz) ຍັງເອີ້ນວ່າ ultrasound ພະລັງງານ, ເຊິ່ງມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຊັ່ນ: ການສົ່ງເສີມການ emulsification, ທໍາລາຍຈຸລັງ, sterilization ແລະຂ້າ enzyme, softening ຊີ້ນແລະການດັດແປງສານ, ແລະອື່ນໆ. Ultrasound ຄວາມຖີ່ສູງພະລັງງານຕ່ໍາ (ຄວາມຖີ່ຂອງມັນແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕົ້ນຕໍໃນ 100 kHz ຫາ 10 MHz) ບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການວິນິດໄສທາງການແພດ, ແຕ່ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການວິເຄາະແລະການຕິດຕາມຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະສານເຄມີຂອງອາຫານ, ເຊັ່ນ: ຄວາມແຂງ, ການໃຫຍ່ເຕັມຕົວ, ້ໍາຕານ, ນໍ້າສົ້ມ, ແລະອື່ນໆ.
ຄື້ນຟອງ ultrasonic ຄວາມຖີ່ສູງມີຜົນກະທົບທາງເຄມີແລະທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກຄື້ນຟອງ ultrasonic ຄວາມຖີ່ຕ່ໍາ, ແລະສາມາດສ້າງຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຮາກຟຣີທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດການເຊື່ອມໂຊມແລະການດັດແກ້ຂອງໂພລີເມີ. ໃນເວລາທີ່ຄື້ນຟອງ ultrasonic ຖືກນໍາໃຊ້ກັບຕິກິຣິຍາ oxidation ໃນການແກ້ໄຂ aqueous, ຄື້ນຟອງ ultrasonic ຄວາມຖີ່ສູງແມ່ນພະລັງງານປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາຄື້ນຟອງ ultrasonic ຄວາມຖີ່ຕ່ໍາ. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ເມື່ອຄວາມຖີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ອັດຕາສ່ວນຂອງພະລັງງານ ultrasonic ຕົວຈິງກັບພະລັງງານວັດສະດຸປ້ອນເພີ່ມຂຶ້ນ, ນັ້ນແມ່ນ, ປະສິດທິພາບການແປງເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະ ultrasound ຄວາມຖີ່ສູງສາມາດບັນລຸປະສິດທິພາບ sonochemical ສູງຂຶ້ນ.
ການນໍາໃຊ້ຄຸນສົມບັດຂອງ ultrasound ຄວາມຖີ່ສູງນີ້ຍັງສາມາດທໍາລາຍບາງສານອັນຕະລາຍທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນນ້ໍາເສຍຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານຫຼືການຫຸ້ມຫໍ່. ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ ultrasound ຄວາມຖີ່ສູງສາມາດ react ກັບສ່ວນປະກອບອາຫານ oxidized ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແລະໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງສາມາດເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງສ່ວນປະກອບອາຫານບາງ.
