Ultrasound refertur ad undam mechanicam (frequency>20 kHz) quae auditum facultatem aurium humanam excedit, et genus frequentiae altioris (frequency>100 kHz) summus frequentia ultrasound vocatur. Frequentia instrumenti ultrasonici currentis plerumque est in iugi 20 kHz ad 10 MHz. Provectus technologia cibi processus, ultrasound habet proprietates actionis mitis et validi pertinens. In cibo et in aliis agris late in usu est et in magna spe progressus est.
Secundum frequentiam et potentiam fluctuum ultrasonicarum, fluctus ultrasonic in duo genera dividi possunt: summus potentia humilis-frequentia ultrasonic fluctus et humilis potentia summus fluctus ultrasonic frequentia. Inter eos, summus potentia humilis-frequentia ultrasonans (frequentia inter 20 et 100 kHz) etiam nota est potentia ultrasana, quae amplis applicationibus in processui cibi habet, ut promovere emulsificationes, cellas destruentes, sterilizationem et enzyme occisionem, cibum emolliens ac substantiam modificationem, etc. Potestas humilis summus frequentia ultrasonans (frequentia maxime coacta in 100 kHz ad 10 MHz) non solum adhibetur in diagnosi medici, sed etiam late in analysi et vigilantia cibi physicae et chemicae proprietatum, ut duritia, maturitas, saccharum, acorem etc.
Summus frequentia fluctus ultrasonicos diversos effectus habent chemicos et physicos ab undis gravis ultrasonicis, et magnam vim activarum liberorum radicalium generare possunt, inde degradationem et modificationem polymerorum causantes. Cum fluctus ultrasonici ad reactionem oxidationis in aquea solutione applicantur, summus frequentia fluctus ultrasonicas magis acrius efficaces sunt quam fluctus ultrasonica humilis frequentia. Sub quibusdam conditionibus, sicut frequentia oritur, proportio potentiae ultrasonicae actualis ad input potentiam augetur, hoc est, conversio augetur efficientia, et creber ultrasonus altiorem sonochemicam efficientiam consequi potest.
Utens hac proprietate summus frequentiae ultrasonus potest etiam aliquas substantias residuas nocivas degradare in industria vastitatis vel packaging. Magna vis activarum liberarum radicalium, quae ab alta frequentia ultrasound generatae sunt, agere potest cum ingredientibus cibariis facile oxidizatis, et aliquatenus potest augere proprietates functionum quarundam cibi ingredientium.
