ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាឧស្សាហកម្មចិញ្ចឹមជីវិតរបស់មនុស្សជាមូលដ្ឋានបំផុត ហើយវាបន្ត "វិវត្ត" ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃតម្រូវការរបស់មនុស្ស។ ការជ្រើសរើសអាហាររបស់មនុស្សគឺជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់អាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាច្រើនដង លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាហារខ្លួនឯងមិនអាចបំពេញតម្រូវការនៃដំណើរការទំនើប ដែលទាមទារការកែប្រែ និងកែច្នៃ។ ដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរខ្លឹមសាររបស់វា បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃរូបវន្តបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
បច្ចេកវិជ្ជា Cavitation គឺជាបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃរូបវន្តអាហារ ដែលប្រើប្រាស់កម្លាំងផលប៉ះពាល់ដ៏ខ្លាំងក្លាដែលបង្កើតឡើងដោយការដួលរលំនៃពពុះ cavitation ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃសំណឹកយន្តហោះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ cavitation ពេលដែលពពុះ cavitation ដួលរលំនឹងបង្កើតឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសម្ពាធខ្ពស់ភ្លាមៗក្នុងតំបន់ អមដោយរលកឆក់ខ្លាំង មីក្រូជេស ភាពច្របូកច្របល់ និងកម្លាំងកាត់ខ្ពស់ ដែលនឹងផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធសម្ភារៈ និងផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធផលិតផល។ លក្ខណៈនៃដំណើរការ ដូចជាការរលាយ ការ emulsification rheology ជាដើម។ បន្ថែមពីលើយន្តការ cavitation បច្ចេកវិទ្យា cavitation ក៏មានយន្តការកម្ដៅ និងយន្តការមេកានិកផងដែរ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មានកម្មវិធីទូទៅពីរប្រភេទ ដែលមួយគឺបច្ចេកវិទ្យា ultrasonic និងមួយទៀតគឺបច្ចេកវិទ្យា cavitation ធារាសាស្ត្រ។
បច្ចេកវិទ្យា cavitation Ultrasonic
អ៊ុលត្រាសោនគឺជារលកសូរស័ព្ទដែលមានប្រេកង់ធំជាង 20kHZ ដែលបង្កើតជារំញ័រមេកានិចនៃភាគល្អិតប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុក ដោយហេតុនេះបណ្តាលឱ្យមានអន្តរកម្មនៃរលកសូរស័ព្ទ និងឧបករណ៍ផ្ទុក។ នៅពេលចម្ងាយម៉ូលេគុលរាវលើសពីចម្ងាយម៉ូលេគុលសំខាន់នៃអង្គធាតុរាវ រន្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយប្រហោងនឹងស្ថិតនៅក្នុងការយោលជាបន្តបន្ទាប់ក្រោមសកម្មភាពនៃរលកសំឡេង) ឬដួលរលំ។ នៅពេលដែលពពុះ cavitation បណ្ដោះអាសន្ន adiabatically រួញដើម្បីដួលរលំ ចន្លោះតូចបំផុតនៅជុំវិញពពុះ cavitation អាចបង្កើតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសម្ពាធខ្ពស់ អមដោយរលកឆក់ខ្លាំង ដូច្នេះបង្កើតផលពិសេសខាងរាងកាយ និងគីមី។
បច្ចេកវិទ្យា cavitation ធារាសាស្ត្រ
cavitation ធារាសាស្ត្រ មានន័យថា នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវឆ្លងកាត់ធាតុបិទបើក (ដូចជា ចានច្រកចេញចូល បំពង់ខ្យល់។ នៅពេលដែលសម្ពាធអង្គធាតុរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាសម្ពាធចំហាយឆ្អែត ឬសូម្បីតែសម្ពាធអវិជ្ជមាន ដោយសារតែអត្ថិភាពនៃស្នូលឧស្ម័នដែលមិនអាចរលាយបានតូចៗនៅខាងក្នុងអង្គធាតុរាវនោះ អង្គធាតុរាវនឹងហួត និងបង្កើតពពុះ cavitation មួយចំនួនធំ។ ជាមួយនឹងការស្ទុះងើបឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសម្ពាធនៅជុំវិញអង្គធាតុរាវ ពពុះ cavitation បានផ្ទុះឡើងភ្លាមៗ ដូច្នេះលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដែលពាក់ព័ន្ធបានផ្លាស់ប្តូរ។ តាមរយៈការបង្កើតពពុះ cavitation និងប្រតិបត្តិការបំផ្លាញច្រើន សម្ភារៈអាចសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បាន។ ដំណើរការនៃបច្ចេកវិទ្យា cavitation ធារាសាស្ត្រគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរលក ultrasonic ។ កម្លាំងរបស់វាគឺទាបជាងរលក ultrasonic ប៉ុន្តែអត្រា cavitation និងថាមពលរបស់វាខ្ពស់ជាងរលក ultrasonic ។
ផលប៉ះពាល់នៃ cavitation ultrasonic និង cavitation ធារាសាស្ត្រគឺដូចគ្នា, ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងសេណារីយ៉ូកម្មវិធី។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្ត, cavitation ultrasonic មានជួរកម្មវិធីធំទូលាយជាង, ខណៈពេលដែល cavitation ធារាសាស្ត្រគឺអាចអនុវត្តបានតែ "វត្ថុរាវ" ។ បច្ចេកវិទ្យា cavitation បានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ វិធីសាស្រ្តប្រលោមលោកជាច្រើនដូចជាការ cavitation ពន្លឺ និងការ cavitation ភាគល្អិតកំពុងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាផលិតភាពជាក់ស្តែង។ វាត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងក្លាយទៅជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនាពេលអនាគត។
ការពង្រីក៖ ឧបករណ៍អាហារ Ultrasonic-ម៉ាស៊ីនកាត់នំ Ultrasonic នៅក្នុងកម្មវិធី Ultrasonic នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
