Pemotongan tradisional yaiku nggunakake piso kanthi ujung sing landhep kanggo mencet ing materi sing dipotong. Tekanan iki dikonsentrasi ing pinggir agul-agul, tekanan luwih gedhe tinimbang kekuatan geser saka materi sing dipotong, ikatan molekul materi ditarik, lan dipotong. Wiwit materi ditarik loro dening komprèsi, pojok nglereni saka alat nglereni kudu cetha, lan materi dhewe kudu ngalami tekanan relatif dhuwur. Asil pemotongan ora apik kanggo bahan alus lan elastis, nanging angel kanggo bahan lengket
Dibandhingake karo piso pemotong panganan tradisional, pemotong roti ultrasonik ora mbutuhake sudhut sing cetha, uga ora mbutuhake tekanan sing akeh, lan panganan ora rusak. Ing wektu sing padha, amarga agul-agul nglereni nindakake getaran ultrasonik, resistensi gesekan cilik, lan materi sing bakal dipotong ora gampang nempel ing bilah. Pasangan iki bahan lengket lan elastis, bahan beku, kayata kue krim, es krim, lsp.
