Mgbe mbelata ọdịnala, apụl na-adị mfe oxidized.
Nye ọtụtụ ndị America, “nkwakọ ngwaahịa dị njikere iri ihe” bụ ụdị ngwaahịa ha na-amabukarị. Ihe a na-akpọ "nkwakọ ngwaahịa dị njikere" na-ezo aka n'ụdị ngwaahịa a na-asacha, bee ma meghee n'ime akpa.
Dị ka mkpụrụ osisi, ịnọgide na-enwe àgwà mgbe ịchachasị bụ nnukwu ihe ịma aka. Karịsịa, apụl bara ụba na ogige polyphenol-n'ihi na ha nwere ezigbo antioxidant Njirimara, a na-eji ha dị ka isi iyi nke "uru ahụike" maka apụl. N'otu oge ahụ, apụl nwekwara "polyphenol oxidase" - na apụl na-emebibeghị, ya na ogige polyphenol dị na akụkụ dị iche iche, mmiri nke ọma adịghị emebi mmiri osimiri. Ozugbo sel ndị ahụ gbajiri, ha abụọ na-agbakọta ọnụ, oxidase na-akwalite oxidation nke polyphenols ka ọ bụrụ ihe na-acha aja aja gbara ọchịchịrị. Nke a bụ ihe a na-akpọkarị "browning". Apụl na-acha aja aja ọ bụghị nanị na-efunahụ uru ya mara mma, kamakwa ọ na-esonyere ya na mbelata nke ekpomeekpo.
Ngwọta kachasị mfe na nke kachasị njọ bụ iji "kemịkalụ" iji gbochie oxidation mgbe ịchachara. Dịka ọmụmaatụ, calcium ascorbate bụ antioxidant a na-ejikarị na nri. Wunye apụl a kpụrụ akpụ n'ime mmiri mmiri nke calcium ascorbate iji gbochie ọrụ nke polyphenol oxidase nke ukwuu ma debe apụl ahụ ogologo oge na-enweghị mgbanwe.
Agbanyeghị, ọtụtụ ndị mmadụ na-akpachara anya maka “ihe mgbakwunye nri”. Mgbe ha tinyechara na ngwọta mmiri, ha ka nwere mmetụta ụfọdụ na ekpomeekpo ahụ. Ndị America enyochawokwa usoro nke "ịbịaru ego n'okpuru kettle" ozugbo iji gbochie apụl ka ọ ghara ịmịpụta polyphenol oxidase. Ugbu a teknụzụ iji mkpụrụ ndụ ihe nketa tozuru oke, nke a abụghị ihe siri ike. Ụdị ọhụrụ dị iche iche nke akwadoro maka ịzụ ahịa na United States, "Apple Arctic", na-egbochi njikọ nke polyphenol oxidase site na nnyonye anya RNA. Apụl nke ụdị dị iche iche agaghị adị mfe ịgbanwe agba mgbe ebipụchara ya.
Na foto dị n'elu, akụkụ aka nri bụ "Apple Arctic", na akụkụ aka ekpe bụ ụdị agbanweghị agbanwe agbanwe. Mgbe e mepechara ya ruo oge ụfọdụ, ụdị ndị na-adịghị agbanwe agbanwe amalitela na-acha aja aja, na mkpụrụ osisi apụl a gbanwere n'aka nri ka bụ otu.
Na mgbakwunye na apụl n'onwe ya, ndị ọkà mmụta sayensị achọpụtala na usoro ịkpụcha ihe na-enwekwa mmetụta dị ukwuu na agba aja aja na ụtọ nke apụl.
Dị ka e kwuru na mbụ, browning nke apụl na-abịa site na nzukọ nke polyphenols na polyphenol oxidase mgbe cell mebiri. Ọ bụrụ na onye na-egbutu ya dị ntakịrị, a ga-egwepịa ọtụtụ mkpụrụ ndụ ma gwerie ya mgbe a na-egbutu ya; N'ụzọ megidere nke ahụ, ọ bụrụ na agụba ahụ dị nkọ, a ga-egbutu ya n'enweghị mkpakọ dị ukwuu, obere mkpụrụ ndụ ga-emebi. Na ụdị "ịcha apụl ngwaọrụ" na foto gara aga, enwere ọtụtụ sel ndị a na-echi ọnụ n'ala mgbe ị na-egbutu, ọ dịkwa mfe agba aja aja mgbe ịchachara.
Ultrasonic ọnwụ bụ teknụzụ nhazi nke ejirila na ụlọ ọrụ. Ọmụmụ ihe e bipụtara na Journal of Food Science na 2019 na-enyocha mgbanwe na nchekwa apụl nke ultrasound gbuturu.
Ọmụmụ ihe ahụ tụnyere nsonaazụ nke ịkpụ na-enweghị ultrasound, yana 30%, 40%, na 50% ultrasound ike.
Na foto dị n'elu, A na B bụ akụkụ nke apụl na-enweghị ultrasound, n'otu n'otu, na C na D bụ akụkụ nke mkpụrụ osisi agwọ na-enweghị ultrasound, n'otu n'otu. N'iji ya tụnyere ejighị ultrasound, ebe a na-egbutu na-eji ultrasound dị nro, nke siri ike, nke nwere obere mkpụrụ ndụ gbajiri agbaji, na agba aja aja na-adị nwayọọ n'oge nchekwa. Ndị nyocha ahụ wepụrụ apụl ihe dị ka 1 cm n'ogo n'elu ebe a kpụrụ akpụ iji chọpụta ọrụ polyphenol oxidase. Nsonaazụ gosiri na n'oge usoro ịkpụ, ultrasound kpatara nnukwu mmebi nke polyphenol oxidase. Ihe dị elu nke ike ultrasonic, otú ahụ ka mmebi ahụ sikwuo ike.
N'ezie, ihe mgbaru ọsọ kachasị nke nyocha ahụ bụ ka esi emetụta ekpomeekpo na uto. A na-eji tasters iri abụọ na atọ tụọ ọmụmụ ihe, na 1 na-egosi "oke enweghị mmasị" na 9 na-egosi "oke mmasị". Nsonaazụ na-egosi na ma ọ bụ agba ma ọ bụ uto, ndị ultrasonically ịkpụ na-ewu ewu karị; n'ime usoro nchekwa nchekwa, ihe nlele ultrasonically ịkpụ na-abụkarị ndị na-ewu ewu karịa ndị na-abụghị nke ultrasonically.
Dịka ọmụmaatụ, na akara "nkwenye n'ozuzu", nkezi ọnụọgụ nke na-abụghị nke ultrasound na 50% ultrasound belata Huang Shuai bụ 4.5 na 8.4, otu izu mgbe 4.3 na 7.1 gasịrị, na izu abụọ mgbe 3.3 na 5.7 gasịrị, n'otu n'otu. Nke ahụ bụ, 50% nke apụl a na-egbutu site na ultrasound, mgbe izu abụọ gachara, na-ewu ewu karịa mgbe a na-egbutu ha na-abụghị nke ultrasound.
Otu ihe a na-eme na mkpụrụ agwọ. Mgbe a na-ebipụ ya naanị, akara nke na-abụghị nke ultrasonic bụ 4.7, nke dị n'etiti "anaghị amasị ya ma ọ bụ na ọ bụghị" na "obere enweghị mmasị", ebe 50% ultrasound ịkpụ akara bụ 8.3, nke dị n'etiti "dị nnọọ ka" na "oke dị ka ya"; mgbe izu abụọ gachara, ndị na-abụghị Ultrasound ịkpụ akara bụ 1.7, n'etiti" nnọọ enweghị mmasị "na" nnọọ enweghị mmasị ", na 50% ultrasound ịkpụ akara bụ 5.7, nke dị n'etiti" enweghị mmasị N'etiti "enweghị mmasị" na" ntakịrị mmasị ".
