Կտրման գործընթացում մենք հաճախ հանդիպում ենք բազմաթիվ խնդիրների, ինչպիսիք են կտրման ճշգրտությունը, վերջնական արտադրանքի ֆիզիկական հատկությունների կայունությունը, կտրող մակերեսի հարթությունը, կտրիչը նյութից բաժանելու դժվարությունը և կտրիչի մակերեսի և նյութի բաժանումը տարանջատման ընթացքում: Կոշտ սարքերում մնացորդային նյութերի քանակը: Երբ նյութերի բնութագրերը պարզ չեն, մեզ համար դժվար է բավարարել վերը նշված պահանջները:
Օրինակ, բարձր կարծրություն, ուժեղ փխրունություն և ուժեղ մածուցիկություն ունեցող նյութերի համար ավանդական կտրման մեթոդը դժվար է ավարտին հասցնել: Քանի որ արտադրանքի նյութերի անորոշությունը մեծանում է, կտրման աշխատանքների դժվարությունը դառնում է ավելի ու ավելի դժվար: Սննդի ուլտրաձայնային կտրումը ավանդական կտրման օպտիմալացում է: Սննդի ուլտրաձայնային կտրումը ոչ միայն մեծացնում է կտրման արագությունը, այլև մեծ առաջընթաց է գրանցում սննդի կառուցվածքի, ձևի և կատարողականի բարելավման գործում:
Թեև ապրանքների մեծ մասի համար սննդի ուլտրաձայնային կտրումը կարող է նվազեցնել կտրման գործընթացի համար անհրաժեշտ կտրող ուժը, սակայն որոշ ապրանքների համար նյութը նույնպես հաշվի է առնվում: Սովորաբար կտրող գործակիցը 0,1-1,0 է: Եթե դուք ուսումնասիրում եք սննդի մակրո կառուցվածքը և մեխանիկական հատկությունները կտրման գործընթացում, ապա հաշվի առեք սննդամթերքի կտրման համար նախատեսված նյութերի տեսակները: Հետեւաբար, առանձնացրեք հետեւյալ երեք տեսակի նյութերը.
1. Միատարր և խիտ նյութերի համար, ինչպիսիք են ճարպային մթերքները, պանիրը և այլն: Այս մթերքները բնութագրվում են ոչ ծակոտկեն և կոմպակտ կառուցվածքով: Ավանդական կտրման գործընթացում հաճախ առաջանում է մեծ շփում, և շփման մեծությունը կապված է նյութի մածուցիկության հետ: Ուլտրաձայնային կտրումը կարող է նվազեցնել կտրողի և նյութի միջև փոխազդեցության ուժը կտրման գործընթացում, դրանով իսկ խուսափելով պլաստիկ դեֆորմացիայից: Մյուս կողմից, այս կոմպակտ և ոչ ծակոտկեն կառույցի էներգիայի սպառումը կտրման գործընթացում նույնպես զգալիորեն ավելանում է:
2. Ծակոտկեն մթերքների համար, ինչպիսիք են հացը, տորթերը, մարշալը և նմանատիպ կառուցվածք ունեցող այլ մթերքները, նրանց ընդհանուր հատկանիշը սպունգի նմանվող բազմանցք կառուցվածքն է։ Ավելին, այն շատ հեշտ է սեղմվել և դեֆորմացվել։ Եթե օգտագործվում է ավանդական կտրող գործիք, այն կարող է հասնել միայն ճեղքի մի մասի: Եթե այն հետագայում կտրվի, այն կոլորվի կամ կոտրվի: Բայց եթե օգտագործեք ուլտրաձայնային կտրում, լավ արդյունքների կհասնեք: Քանի որ ուլտրաձայնային կտրումը կարող է նվազեցնել կտրման գործընթացում առաջացած շփումը, կտրման աշխատանքը կարող է ավարտվել փոքր կտրող ուժով: Ի վերջո, ձեռք է բերվում կոկիկ և հարթ կտրող մակերես: Համեմատած խիտ նյութերի կտրման հետ՝ շփման ազդեցությունը ծակոտկեն նյութերի կտրման ընթացքում կտրման գործընթացի վրա համեմատաբար փոքր է։ Քանի որ կտրման ժամանակ կտրողի և նյութի միջև իրական շփման տարածքը շատ ավելի փոքր է, քան նյութի երկրաչափական տարածքը: Բացի այդ, գործիքի նյութի մեջ մտնելու գործընթացում ծակոտկեն նյութը պահանջում է ավելի շատ էներգիա, քան խիտ նյութը:
3. Կենդանական և բուսական հյուսվածքները բոլորը բջջային ձևավորված են՝ տարբեր չափերի կամ բաղադրության: Քսայուղային թաղանթի ձևավորման և դրա բարձր ջրի պարունակության պատճառով շփման դիմադրությունը կարևոր չէ կտրման ժամանակ: Կոշտ նյութերի կոշտությունը որոշում է կտրող ուժը: Բուսական հյուսվածքների մեծ մասի համար անհրաժեշտ կտրող ուժը զգալիորեն կրճատվում է ուլտրաձայնային գրգռմամբ: Բայց կոշտ թելային կառուցվածքների դեպքում (օրինակ՝ մսի հյուսվածքը), կարող են որոշ խնդիրներ առաջանալ: Սա պահանջում է ցրտահարություն, նախապես լարում կամ եփում կառուցվածքը պատշաճ կերպով բուժելու համար: Այս բուժումներով կարելի է հասնել կտրելու դիմադրությունը նվազեցնելու նպատակին:
